Pascal Barbot aux manettes, Christophe Rohat à la vigie, Alexandre III à la cave... L'Astrance brille de mille éclats, Astrance d'été, Astrance insspirée... Pascal a toujours l'inspiration vive et sûre, le geste précis et tout ce qui sort des cuisines de l'Astrance parfois vêtu d'apparente simplicité (la salade de crudités façon Temple Coréen... une tuerie... absolue)... est perfection et absolue gourmandise...
Dernier repas avant les congés d'été rue Beethoven, un grand déjeuner, au démarrage résolument Asiatique... Edamame puis la fameuse petite fantaisie Coréenne (un régal, vraiment...)... après une entrée en matière réalisant un fantasme tragico-comique... la tarte au concombre ici, la tarte aux Maïs là... et les fameux palets pomme verte/prâlin... délicats, fondants, rafraîchissants...
Homard à la cuisson parfaite, à la sauce aigre douce, une gourmandise à lui tout seul... prélude à une très belle réussite avec la Légine, traitée avec autorité, presque caramélisée mais cuite juste à point, translucide au centre... accompagnée d'un beurre blanc de miso... somptueux...
A l'étage viande, hommage à Hugo Desnoyer avec le tartare au couteau, et ... pastèque... rafraîchissant et assaisonné un brin pointu, histoire de remettre en route l'appétit qui commence à s'incliner... et à suivre, la canette de Challans au thym, jus truffé et une rôtie historique (personne ne sait faire les rôties avec aussi délicate et puissante que Pascal... un régal...
Puis les desserts : tarte au citron déstructurée, lait de poule au jasmin et... l'incontournable et Ô combien délicieuse et rafraîchissante assiette de fruits frais dont il ne restera rien... (sans parler des fâmeuses Madeleines...)... Un très grand repas... vivement la rentrée à présent !...
