Dernier déjeuner Parisien avant de quittes la capitale sous le soleil brûlant de l'été, déjeuner à l'Arpège où les légumes d'été sont de sortie, dans leurs plus beaux atours, gourmandise, inspiration, grands classiques dont on ne peut se lasser (ravioles potagères dans un consommé de tomates, sushi légumier, huile de géranium, olive noire de Kalamata)... les rafraîchissements tellement appréciables ces jours de canicule telle la glace céleri et moutarde d'Orléans délicatement posée sur un merveilleux gaspacho, saveurs incomparables... fraîcheur et gourmandise...
Burrata, fraises, oignons et huile d'olive, Basilic... une composition délicate, encore tout fraîcheur, fondante, et pour une fois, un détournement de la fraise vers un beau plat où elle occupe toute sa place de vedette, sans pour autant faire mauvais ménage avec le sel gros, le basilic ou l'oignon rouge...
L'oignon gratiné est toujours d'une infinie délicatesse, délicieux aussi, d'une texture incomparable... travail de dentellière, flanqué de tomates caviar. Fondant, savoureux, prélude à la vedette du jour...
La grenouille du potager... dont le coffre, entièrement désossé, est fourré d'un salpicon de légumes dudit potager... et les cuisses parfaitement cuites croquées, dégustées, englouties avec une gousse d'ail en chemise... petite merveille...
Maïs en risotto (difficile de construire le Maïs'zotto... comme le célerizotto d'hiver)... cuisson parfaite, texture délicate, bientôt suivi d'une boulette végétale, d'un joli morceau de suprême d'une volaille exquise... et des desserts : profiteroles à la flouve des prés, caramel liquide au beurre salé... un festin... "ordonnance à renouveler" dès le retour...
Et au chapitre des vins, une découverte du Château COUTET, la cuvée OPALIE, un vin sec, de belle stature, vif et minéral, perfect match avec la cuisine de l'Arpège... nous irons tout bientôt sur place nous faire une plus juste idée de ce vignoble...
(à suivre...)
