Une belle table, un hommage à Eugénie BRAZIER, véritable institution gastronomique, qu'il s'agisse de son établissement au col de la Luère ou de son restaurant Lyonnais, premier Chef féminin à jamais avoir eu trois étoiles, légende Lyonnaise à laquelle rendirent compte des monuments tels Monsieur Paul ou Bernard Pacaud... Une très belle table, tenue depuis une dizaine d'années (ou presque) par Mathieu Viannay qui service après service rend compte de la grande tradition culinaire de la belle ville de Lyon, épaulé par un service parfait, et une très belle sommellerie.
Grand déjeuner donc, rue Royale, venu racheter une première impression, déjà ancienne, en demi-teinte, quand ce repas fut tout gourmandise, tournée vers la Grande Cuisine Lyonnaise de tradition, cuisine rassurante, cuisine de toujours...
La terrine Lyonnaise au foie gras est un archétype des saveurs et textures de la ville de la soie... flanquée de quelques griottes au vinaigre... jolie mise en bouche, épaulée d'un savagnin 2013 de Stéphane Tissot que nous déciderons de garder tout au long du repas, et qui fera d'un bout à l'autre de ce déjeuner, un accord parfait.
En entrée, une terrine d'Artichaut et de foie gras N12 (référant sans doute à l'adresse de la rue Royale et non comme l'aura suggéré le Maître d'Hôtel aux essais successifs qui se seraient arrêtés à l'Opus 12...), splendide texture et saveurs. Aucun des trois gourmands n'aura boudé son plaisir, rien ne restera dans aucune assiette, d'autant que le pain est ici aussi varié qu'exquis...
Irrésistible poulette de Bresse à suivre, champignons sous la peau, petits pois façon caviar vert à suivre, en deux services, avec le petit brin de salade amère, juste comme il faut, le pointu du goût qui relève les cuisses... un régal, une signature, à ne manquer sous aucun prétexte (à chaque saison sa préparation, celle ci surpassait la poularde demi-deuil commandée une précédente fois)...
Et pour terminer... le soufflé au Grand-Marnier, absolument irréprochable, pour rester dans une tonalité classique (et qui se sera permis une digression vers la fraise/rhubarbe ne l'aura pas non plus regrettée)...
Très beau service, découpe au guéridon sans une ombre d'hésitation, dressages parfaitement mis en place... un très beau repas, un grand moment de gourmandise... un Grand Bravo à Mathieu Viannay et toute son équipe.
