Un déjeuner autour du thème du pinot noir, aux bons soint d'Adeline Grattard, au Yam'Tcha... quelques (très) belles bouteilles : Clos de la Maréchale 2005 (JF.Mugnier), Chambolle Musigny 2011 (Arlaud) et Gevrey Chambertin "Les Champeaux" 2007 (Denis Mortet)... un sans faute du côté sommellerie, trois expressions du pinot noir, trois personnalités affirmées, trois sacrés beaux flacons... et en cuisine, le Chef... Impériale, inspirée, qui a comblé cette tablée gourmande avec une parfaite complicité... un beau, un grand repas, formidablement arrosé...
Quelques amuses-bouche, autour du lieu jaune fumé, du crabe et du nem de légumes... la tonalité est donnée, sitôt englouti le "thé de bienvenue"... on passe aux choses sérieuses...
Asperge, caviar et pomelos... tout apparaît si simple et tout n'est qu'apparente simplicité... une petite merveille, iodé, salin, délicat, d'une infinie gourmandise... le déjeuner démarre dans une tonalité superlative...
Et la crevette à suivre est juste démente... carabinero, cuite au wok (et là, juste chapeau-bas... une absolue perfection et quelque chose d'inimitable en fait de texture, la sauce qu'il faut (acidularité, croquant... baies et grenades...)...
Puisqu'on fait dans la surenchère, difficile de trouver le superlatif qui convient pour le saumon de l'adour aux petits pois, amandes grillées ... une petite merveille, un quelque chose d'inouï... tout simplement, une chair délicate, fondante, des saveurs sans timidité, sans approximation, aucune...
Volaille aux artichauts poivrades à suivre, cuisson parfaite, la peau croquante comme il se doit, la chair fondante et les artichauts, croquants, d'une parfaite, juste-amertume, tuerie ! ...
Les baos au Stilton et cerise amarena ne se décrivent plus, ils se dégustent (et se multiplient même, pour les gourmands)... avec quelques gouttes de Porto judicieusement choisi (Graham 10 ans... simple et de bon goût)...
Et après deux beaux desserts de pâtissier (vraiment bons, un brin d'acidité, juste comme il convient)... les gourmands seront comblés par la fameuse soupe glacée à l'oseille, sorbet Orgeat... Un déjeuner merveilleux... Un immense merci à toutes et tous, en premier Chef à Adeline pour ce repas, tout en complicité...
