Inspiré par des produits d'exception, démarrage en fanfare de la saison des asperges avec la complicité de Sylvain Erhardt... plein d'idées printanières autant que gourmandes, le Chef sait traiter ses hôtes avec générosité... dressages tout en précision, tout en élégance... et des harmoniques de saveurs et textures qui peuvent sembler improbables en première lecture... et se révèlent "un régal"... comme l'Asperge cuite verticale, ail des Ours, Quenelle "ail des ours et asperge", crème de pistache et pistaches torréfiées, orange sanguine... la saison de l'Asperge inspire le Chef... tic tac des saisons... Un très beau repas de printemps, un déjeuner ensoleillé et gourmand "fallait voir comme"... à commencer par les zakouskis... délicates et délicieuses tartelettes capucine... acidularité parfaitement contrôlée, fraîcheur et délicatesse... on est prêts pour un grand déjeuner...
Belle assiette façon "impromptu"... champignons de paris, persil et consommé aux champignons fumés... délicieux et là encore un brin acidulé, juste comme il faut pour aiguiser les papilles qui seront immédiatement mises à contribution avec la fameuse asperge "du jour"... hénaurme !... épaulée d'une huile d'olive d'exception.
A suivre, un turbot laqué à la betterave, condiment raifort, betteraves et condiment persil... très belle assiette, belle mâche du turbot, jolie cuisson et là encore quelque chose d'improbable au premier abord qui se révèle une gourmandise, tout à fait...
Le ris de veau cuit croquant avec un cappuccino "Café - vinaigre de Jerez" accompagné d'endives braisées tout en finesse (si !... c'est possible...)... très beau plat... tout gourmandise et détonant. Café et vinaigre de Jerez, belle équation gustative...
Et au chapitre du dessert, pour que la tuerie soit complète, sous forme d'Hallali... un soufflé chaud aux noisettes du Piémont, glace chocolat noir (de chez noir...)... une merveille absolue, légèreté, saveur... régal... Bravo Chef... on va revenir, vite... juste s'assurer que ce n'était pas une illusion de nos sens abusés.
... ah et le pain aussi...
Une petite merveille... chaud cuit...
Croquant, d'un bel équilibre... une gourmandise, encore...
