Un établissement vraiment "pas comme les autres"... une salle vraiment "comme nulle part ailleurs"... un service élégant, prévenant, parfaitement en place, une sommellerie qui se fera complice jusqu'à inventer quelques compléments au Vouvray sec 2014 de Philippe FOREAU qui fera un match irréprochable, des Zakouskis au dessert (ou presque) épaulé ici par un Saké (eau du désir 2016), là par une quasi-provocation... involontaire (domaine Gauby 2013), et à la toute fin par un formidable Madère Sercial 1990...
Un grand déjeuner, le Chef a pris la main d'entrée... inspiré ! ... des produits juste merveilleux, des cuissons improbables (artichauts confits à la chaux, maquereau fumé à la minute et langues d'oursins, morilles farcies... de morilles et ris de veau croquant)... des jus parfaits, des sauces aériennes, une touche Asiatique qui jamais n'apparaît convenue ou juste l'effet de mode de l'instant... un repas parfaitement rythmé, généreux à souhait, une très belle main servie par une grande inspiration qui déploie large la voilure dans les cuisines de La Réserve... Chef Ami, Chef complice... un très grand déjeuner... Merci à tous d'avoir fait de ce Lundi pluvieux une vraiment belle journée !
Après une telle entrée en matière, vient l'heure de la mer, avec des crevettes aux navets, fondants et acidulés, un dashi exemplaire... le maquereau fumé à la minute, sauce aux oursins et pommes de terre rates aux langues d'oursin confites...
Et la morille aux morilles (avec un chili parfumé, dense, parfaitement maîtrisé) puis un ris de veau d'une infinie gourmandise, croquant...
Et pour qui n'aimerait pas trop les desserts (j'en suis)... ce grain de café, vanille et sucre tendre... une juste merveille d'harmonie avec ce Madère 1990... Magique...
