Rien ne laisse présager, passant devant l'Hôtel "Best-Western" de Chartres, sis 22 place des Épars qu'il renferme l'annexe Gastronomique de la formidable cathédrale située à 200m de là... "de passage"... forts de le découvrir étoilé au guide rouge, poussant la porte, la chance voudra que ce vendredi soir une table soit "possible"... et on ne le regrettera nullement... jusqu'à considérer que le macaron est amplement mérité !
La salle est très cozy, mêlant une atmosphère Bourgeoise fin XIX° à un mobilier et une vaisselle résolument modernes, les tables sont confortablement éloignées les unes des autres, le service est jeune, dynamique, bien calé, sympathique. Un sans faute en salle sous l'autorité d'un directeur qui saura supporter les caprices de l'hôte d'un soir qui souhaitait composer "lui même" son menu sans souscrire aux propositions (trois, cinq ou sept services) proposés par la carte (également moderne, très réussie)... la cuisine augmentera généreusement les portions, qu'elle en soit remerciée mais surtout... c'était juste un vrai régal, des cuissons d'une précision horlogère (gambas et homard, ce n'est pas chose facile) et l'inspiration, carrément gourmande !
Mise en route avec une assiette de "Zakouskis" comportant une glace au Maïs (et pop corn), un pâté miniature, un mini hamburger boeuf/foie-gras et surtout une tomate en tempura... des bonbons betterave/anguille fumée et une brioche juste "une tuerie"... le ton est donné... et pour apéritif, de démarrer directement sur la carte des Vins, heureuse surprise, une très belle carte qui comporte de jolies pépites et permet de se faire plaisir. On choisira un Puligny Montrachet "Les Champs Canet" 2010 (Carillon)... No comment, parfait.
Gambas rôties et avocat grillé, une réussite tant pour la cuisson de la gambas que pour l'avocat passé sur le gril, dont la texture est juste parfaite, fondante, en parfaite harmonie avec la grosse crevette. A suivre, le Homard (oui... parfaite cuisson, juste un brin plus que flashé), carottes et réglisse. Simple et parfait, on se régale... jusques et y compris aux desserts... ici la fraise/Estragon au dressage savant, là un soufflé au Grand-Marnier juste hénaurme, fondé sur l'utilisation de la cuvée du centenaire. Une belle idée, une réussite, totale...
Alors une envie à l'issue de ce repas imprévu... revenir, pour visiter les deux Cathédrales... Notre-Dame et ... Le Georges !
