L'AXEL - FONTAINEBLEAU. BELLE TABLE ET JOLIS VINS...

Une étoile qui scintille au firmament de la restauration Belifontaine, un chef japonais forgé à l'école de Jacques Decoret et de Philippe Etchebest, qui décline une cuisine contemporaine, aux cuissons d'une justesse parfaite (Saint Pierre à basse température), reposant du de très beaux produits, et une inspiration aussi personnelle qu'elle est gourmande. Un très beau repas à Fontainebleau, tout en légèreté et en saveurs, avec une belle part dédiée aux girolles (harmonisées avec une délicate Vichyssoise, enrobant l'oeuf parfait ici rebaptisé oeuf translucide) et un dessert proprement époustouflant (et gourmand absolument), le Roquefort avec une glace au roquefort sur un lit de confiture de cerises noires et surmonté d'une tuile aux noix... et flanqué d'un mesclun à je ne sais plus trop quoi d'ailleurs mais c'était juste délicieux... une tuerie qui dispense de la case dessert et fait parler un long moment...

Vichyssoise sur lit de champignons

Oeuf parfait aux girolles

... et sa rôtie à la truffe d'été

La carte des vins fait la part belle au Val de Loire et à la Bourgogne, avec nombre de belles entrées (dont deux flacons de Nicolas Joly, très intéressants, avec une préférence gourmande pour le Vieux Clos 2009, le Clos de la Bergerie sera lui aussi très joli mais un brin teinté d'oxydation prématurée), vins étrangers aussi... et pour être critique sinon carrément mauvais esprit... peut-être quelques choix mieux ciblés en Alsace auraient été bienvenus...

Fameux dessert au Roquefort

Un beau et grand dîner,tout gourmandise, un service en salle impeccable et une sommellerie complice... et d'en parler un brin autour de soi après cette belle expérience gourmande et réaliser qu'il n'était que temps... tout le monde ou presque au monde des gourmands connaît l'Axel. A ne pas manquer... on reviendra !