Garance, les deux Guillaumes, une référence gourmande... à deux pas des invalides, un petit restaurant cozy, élégant... un accueil chaleureux, complice et éclairé... une carte des vins somptueuse, mais aussi des entrées plus modestes, toujours justement évoquées, pour la gourmandise de l'instant ou pour se faire plaisir, carrément... Guillaume Müller en salle sait s'adapter immédiatement à ses hôtes et orienter avec justesse et gourmandise le choix du ou des vins qui accompagneront un bien joli repas... tout en gourmandise, après un sauvignon sans prétention, un très joli pinot noir, belle signature, "Bourgogne" générique... Hubert Ligné, 2015... tout sur la gourmandise, sur le fruit, que du plaisir...
Au piano... Guillaume (l'autre) Iskandar, qui sait faire parler la poudre... un très très beau déjeuner... qui débutera après une mise en bouche qui rappelle "Le Chef" (Alain Passard) par une formidable brioche aux cèpes et poudre de pin... une petite merveille, une précision horlogère pour la confection et la cuisson de cette brioche, parfumée... des cèpes fondant, juste comme il faut, pas trop... qui conservent une texture délicate... une vraie gourmandise et un dressage juste splendide...
A suivre, le ris de veau... cuisson parfaite, croustillant et lacté, fondant, délicat, délicieux... de petits légumes et une chantilly de pommes de terre... un vrai régal... pour aller jusqu'à une soupe de fruits rouges, sorbet figue... acidularité maîtrisée, "que du fruit", tout en légèreté... un repas formidable... qui sent l'été et l'automne qui pointe à l'horizon...
Bravo aux deux Guillaumes, au service aussi, irréprochable et complice... Il faut se précipiter chez Garance, que ce soit pour déjeuner ou pour dîner... se laisser porter par le menu du jour et évidemment oui... nous reviendrons et vite !
