Aki connaît son sujet, sur le bout des doigts... dans ce restaurant de poche de la rue Vaneau, il réalise le meilleur du poisson. Une cuisine Française classique, à un niveau de perfection qui rappelle l'Ambroisie où il a tenu la partie des poissons pendant de nombreuses années... un menu splendide, un peu rapidement exécuté et servi, sans doute en raison du fait que le Chef est seul dans sa cuisine, absolument... un genre de tour de force... menu splendide et d'une parfaite gourmandise, qui n'appellera que des commentaires superlatifs...
La carte des vins mériterait vraiment d'être repensée, étoffée, qui est centrée sur le Chardonnay et le Pinot noir ... une vision monomaniaque et des choix probablement améliorables, que l'on pourraît augmenter vers les vins de Loire, d'Alsace et de Côtes du Rhône qui feraient eux aussi de jolies harmoniques avec la cuisine du Chef. On optera pour un Sancerre blanc suivi d'un Rully... Le service également mériterait d'être polissé, juste souriant et attentionné serait très suffisant... moins expéditif, moins pressé... juste éviter de donner à l'hôte d'un soir l'impression qu'il dérange, enfin... presque. Tout ceci au fond n'est que détail par comparaison avec l'assiette mais il est dommage que ces détails viennent ensuite alimenter la discussion quand le menu était si beau... si bon...
Croustillant de rouget, caviar d'Aubergines et beurre de romarin... cuisson impeccable (irréprochable), texture délicate, caviar d'aubergines délicatement fumé, et ledit beurre de romarin... une tuerie...
Minestrone de Homard au jus de crustacés... qui rappelle certain minestrone de Homard de l'Ambroisie... belle assiette, tout en arômes puissants et maîtrisés, cuisson impeccable des légumes (comme dans un vrai et bon minestrone). Un grand plat. Et à suivre, délicat, d'une texture parfaite (et que la cuisson peut en être difficile)... un cabillaud braisé sur des carottes et un beurre aux épices... on se régale.
Et pour terminer, un dos de Saint Pierre rôti, cocos de paimpol, tomates fraîches et graines de moutarde. Délicat, parfaitement équilibré, rassasiant. Un grand repas, terminé par un joli dessert tout gourmandise et simplicité : parfait vanille Bourbon (on aurait préféré de la vanille de Tahaa' mais c'est un peu pinaillage...) et figue rôtie, fondante.
Au total, un restaurant de poche, un Chef qui connaît sa partition par coeur et une sacrée belle main au service de la gourmandise de ses hôtes, un menu splendide... quelques détails à optimiser... on reviendra quand même !
