Martin Berasategui, non content d'un second restaurant, M.B. double étoilé au guide rouge au sein du Resort "The Ritz-Carlton ABAMA" à Tenerife, ouvre sous l'autorité du même Chef Erlantz Gorostiza un second restaurant facon Tapas : TXOKO. Deux très belles tables, la première plus formelle qui construit un grand repas gastronomique dans l'esprit du Chef Basque, la seconde, plus simple en apparence, centrée sur le produit et le concept des tapas ainsi que sur de très belles viandes de Galice... de quoi satisfaire -et comment- tous les goûts, toutes les ambitions gastronomiques. Dans les deux cas, comme dans l'ensemble du complexe hôtelier, le service est tout à fait exemplaire, et le dîner... un franc succès qui a motivé un second passage dans un cas comme dans l'autre...
Le Restaurant MB est "une grande table" à n'en pas douter, qui mérite et justifie pleinement les deux clochettes dispensées par le guide rouge, dans l'esprit de la cuisine de Martin Berasategui, avec une très belle carte que l'on préfèrera a priori au "menu dégustation" afin de pouvoir en profiter pleinement... ainsi que des mises en bouche (les pains croustillants, les beurres et huiles, le buisson de zakouskis...)... des cuissons irréprochables (le pigeon, le wagyu en trois services) et parfois complexes (la costilla de Wagyu)... une belle inspiration et un sens rare de l'équilibre gustatif (les raviolis à l'encre de seiche, homard, écume de café, curry et gingembre)... Jusques et y compris le dessert : mi cuit de chocolat amer, crème glacée au caramel, spaghettis de riz au lait et cannelle en branche (une petite merveille)... très jolie carte des vins sur laquelle on sélectionnera un joli flacon (Nuits St Georges - La Charmotte, 2008 de Thibault Liger Belair). Service irréprochable et sommellerie éclairée...
TXOKO joue résolument la carte "casual", et avec là encore un service irréprochable, parfaitement en adéquation avec la table, simple efficace et cordial... un Fino de qualité (comme chez MB), quelques jolis vins espagnols... et des tapas délicieux, des croquetas (boudin noir, jambon, fromage...), des chipirons juste hénaurmes... des fromages généreux et un Jabugo historique... juste une précaution, juste éviter les Padron Peppers qui sont ... atomiques !
