Un déjeuner au Yam'Tcha, en belle compagnie gourmande, retour rue Sauval après la bouffonnade du guide rouge... bonheur de retrouver Adeline aiguisée comme une lame japonaise, pleine d'enthousiasme une fois essorée la rincée du Michelin, inspirée, qui nous a concocté un repas splendide, tout neuf, délicat et juste délicieux. L'ensemble sera épaulé par un splendide Pouilly Fuissé choisi par Marine, tendu comme il faut, large d'épaules aussi, un match parfait, un repas scintillant, tant de fois remis à date ultérieure et finalement... nous l'avons fait !
Mise en route en fanfare avec des langues d'Oursin qui avec l'épinard feront un ensemble délicat, puissamment iodé, véritable régal pour les amateurs que nous sommes... et pour rester dans les produits d'exception, à suivre un thon absolument incroyable, proche des monstres que l'on peut dégustrer à Tokyo auprès les Maîtres de Sushis... Toro, somptueux, délicat, délicieux !
Mise en route en fanfare avec des langues d'Oursin qui avec l'épinard feront un ensemble délicat, puissamment iodé, véritable régal pour les amateurs que nous sommes... et pour rester dans les produits d'exception, à suivre un thon absolument incroyable, proche des monstres que l'on peut dégustrer à Tokyo auprès les Maîtres de Sushis... Toro, somptueux, délicat, délicieux !
Suivi de deux grosses crevettes juste cuites (Adeline a une maîtrise splendide de cette cuisson flashée), sur une tombée d'épinards, et une petite sauce acidulée au citron-bergamote. Un grand plat, d'apparente simplicité, dont les cuissons n'admettent aucun "à peu près"... Bon, même très bon...
Et pour clore en beauté l'instant "poisson", un filet de rouget (inutile d'en vanter la cuisson, parfaite...), sauce X.O., cheveux d'ange de pomme de terre presque crue et sauté calamar... un grand plat, tant en texture qu'en saveur. Un vrai régal.
Et l'heure de la viande étant venue, démarrage en fanfare avec le porc dans un jus court, sauce X.O. et truffe noire (d'une maturité splendide emportant l'ensemble avec brio)... l'appétit est encore là, la gourmandise sonne la charge... et on accueillera sans défaillir le pigeonneau aux morilles confites... encore un grand plat pour un très très beau repas, qui se poursuivra avec l'incontournable et délicieux Baozi au Stilton et à la cerise Amarena, prélude aux desserts...
Desserts qui à chaque fois progressent tant en construction qu'en dressage. La soupe de fruits de la passion, ananas et nougatine croquante est un régal, légère comme il faut, suivie pour les (si nombreux) addictifs, de la crème vanille sur un chocolat Dominicain d'une amertume splendide, parfaitement équilibrée par une stature impressionnante. Un repas merveilleux... Adeline scintillante... On y retourne bientôt et on s'en réjouit !
