KABUKI est un restaurant Madrilène, dit de "cuisine fusion" d'inspiration japonaise, ce qui en soi est une approche iconoclaste de l'Art culinaire Nippon. Pour autant certains dits gourmets reconnaissent à cet établissement de belles qualités puisque le guide rouge décerne sans ciller une étoile à chacun des trois établissements éponymes (deux à Madrid et un troisième à Tenerife). Les opinions exprimées sur le web sont mitigées, reflet probablement qu'il faut savoir choisir dans la carte et ne pas se laisser emporter par l'enthousiasme d'un menu dégustation peu convaincant (et qui semble assez peu convaincre) mais centrer sa gourmandise sur le Bar à Sushis, où très honnêtement la qualité d'exécution et la matière première sont appréciables (tout en demeurant à cent mille lieues des Maîtres de Sushis Japonais).
On peut sans risque démarrer avec une aubergine laquée (pour qui aime l'aubergine...). Il faudra éviter le soba (testé une précédente fois) qui ne présente aucun intérêt supplémentaire à celui d'un vague plat de pâtes froides (laisser le soba aux Maîtres de soba!) et se montrer prudent sur les accords gustatifs trop fusionnels...
Bref, pour faire simple, choisir quelques sushis (techniquement bien réalisés, avec une cuisson du riz défendable quoique manquant un peu de cette texture et de cette finesse large d'épaules, signature des Grands), il faut aussi rester simples et une fois encore rester loin du menu sushis special Kabuki qui certes comporte de belles références mais aussi des digressions comme les sushis au saumon ou pire encore, le mini-hamburger en sushi... Hors ces aberrations que l'on peut simplement éviter en choisissant soi-même sur la carte les valeurs sûres du thon rouge au thon gras, en passant par l'anguille (très bien réussie ce qui n'est pas simple en Europe), le plaisir est entier et on peut se faire plaisir et compléter le repas par une grande assiette de sashimi, joliment présentée aussi.
Au chapitre du dessert, compte tenu de la localisation géographique de l'établissement et nonobstant ses origines nippones revendiquées, nous choisirons les churros au chocolat, simplement délicieux. En un mot, un bel établissement, dans lequel on peut manger de très bons sushis, quelques jolis plats d'essence nippone mais où il convient d'éviter tout à fait le principe irrationnel d'une cuisine "fusion" japonaise !
EL MIRADOR est le restaurant de poissons et spécialités de la mer proposé par le Resort d'ABAMA et puisqu'il en faut un, au sein de cet établissement exceptionnel qui ne compte pas moins de 6 restaurants (dont deux étoilés : Kabuki et MB)... El Mirador est celui qu'il faut éviter de fréquenter... car le service n'y est pas vraiment agréable, la carte n'est pas non plus vraiment enthousiasmante, et l'expérience d'un tartare de thon très banal suivi d'un riz et Homard vraiment pas défendable du point de vue de la gourmandise (par contre c'est admirablement roborratif) n'a rien de bien emballant.
Comme l'expérience est reproductible, la seule conclusion qui s'impose c'est qu'il faut éviter de dîner au Mirador... Le bar à vins et à Tapas, les restaurants Italien et Argentin sont très acceptables pour un dîner sans façon... et en se faisant plaisir avec de bons produits, servis avec le sourire...
