Un second repas chez MB... car on aime la cuisine de Martin Berasategui, et on aime aussi la façon dont le Chef Erlantz Gorostiza la décline, dans le restaurant de Tenerife frappé au chiffre du prestigieux établissement triple étoilé de San Sebastian... On revient donc la fleur au fusil, accueillis chaleureusement, et prêts à en découdre à nouveau avec la carte (et la ferme intention de faire l'impasse sur les desserts tant les portions sont par ailleurs généreuses).
Les mises en bouche seront revisitées pour l'occasion puisque nous étions venus quelques 3 jours auparavant, on revoit la copie et on conçoit un petit apéritif personnalisé qui comporte encore un petit verre chaud-froid (façon Pina Colada), de petits amuses bouches croquants (et de formidables chips au tapioca et à l'encre de seiche), des petits cornet au fromage fumé et coeur de tomate... les pains et la palette de beurres... entrée en matière avec un verre de Fino exquis et qui permet de prendre le temps de concevoir ensuite un menu gourmand...
Grand plat en entrée : Tataki de Wagyu, roulé sur une sauce de teriyaki citrique, pomme de terre soufflée aux champignons et glace à la moutarde (et au Wasabi). Un plat formidable, délicieux, à la texture prodigieuse, d'une exceptionnelle longueur en bouche qui flatte la gourmandise au point que si l'on revenait, on prendrait bien deux entrées : ce tataki suivi de l'oeuf de poule...
Pour le choix des vins, on ira droit vers la maison Trimbach et un pinot gris réserve 2007 dont on sait qu'il est encore jeune et vif et qu'il saura envelopper le tataki comme le poisson à suivre.
Poissons donc avec d'une part le Bar sauvage sur pesto de coriandre, consommé iodé, courgettes creuses et jaunes d'oeuf en tempura qui n'appellera que des louanges... louanges encore pour le Merlu façon basque, avec une sauce aux herbes et des palourdes, à la cuisson exemplaire, un plat tout en délicatesse autour de la chair soyeuse du merlu.
Nous avions dit "sans dessert" mais nous devrons surmonter la générosité du lieu et déguster un "Mojito en dessert" (glace à la menthe, biscuit et mojito au siphon) et les mignardises dont on ne viendra pas tout à fait à bout... Un grand repas, un service parfait, un restaurant qui porte haut les initiales de Martin Berasategui et qui vient de recevoir deux étoiles du guide rouge, ce qui n'est pas volé.
