Fogon est un restaurant Parisien, situé en plain quartier Latin, d'essence Ibérique, qui a même eu quelques années durant les Honneurs du Michelin (une étoile), et qui reste pour beaucoup la référence absolue du Tapas façon "cuisine moderne", ou encore d'une paëlla sans pareil ... L'endroit est plutôt sympathique encore que l'on s'y sente un peu tassés, le service est chaleureux, enthousiaste, convaincu même par le talent culinaire du Maître des lieux Alberto Herraiz qui a même publié sur la question du Tapas... une référence incontournable. Nous aurons bénéficié d'un accueil particulièrement soigné... et pour autant...
...Fogon n'emportera pas la conviction, qu'il s'agisse des dits Tapas ou encore des vins qui, présentés avec panache sont surtout des vins gorgés de soleil et un honnête Rioja aurait bien mieux fait l'affaire (sans songer un instant boxer dans la catégorie Vega Sicilia ou autres Pingus). Nous oublierons donc bien vite les "Gran' Calzadilla" 1998 et autres grands crus (2000) du Duero qui sont d'honnêtes rouges d'outre Pyrénées, sans plus mais ils n'apportent aucune émotion au dîner...
Un coup d'oeil aux tables à l'entour amène rapidement à la conclusion que le choix du Menu dégustation "Tapas" est supérieur aux Paëllas (qui semblent très inutilement roboratives) ... Pour autant, aucun des tapas en question n'emportera la conviction. La créativité du Chef semble liée aux yeux des afficionados à des associations improbables (compote d'abricots, citron et olive noire, maquereau - cerise...)... les poissons sont dans l'ensemble trop cuits et servis à une température qui évoque par trop une sortie prématurée de la chambre froide... La Jamon Iberico est splendide mais proprement homéopathique... une mention pour une soupe de melons et amandes, une vraie réussite qui se marie admirablement avec le Jabugo... le reste mérite d'être simplement oublié, comme l'a été justement le macaron Michelin cette année... et l'on voit mal comment il pourraît le retrouver. Qu'importe, l'établissement est plein, à craquer et tous se bousculent pour honorer Fogon... Maître Parisien de l'école culinaire Ibérique contemporaine...
Mieux vaut oublier tout çà... Rien ici qui mérite d'être comparé aux vraies grandes tables Espagnoles ni même à quelques beaux établissement Madrilènes, de la côte Basque ou Catalane où l'on sait ce que Tapas veut dire... quel besoin de malmener cette belle tradition culinaire espagnole pour donner l'illusion d'une inspiration gastronomique contemporaine...
