Mardi 30 : deux étoiles toujours, au Bristol cette fois, sous l'autorité d'Eric Fréchon. Il faut être aveugle et agnosique pour considérer raisonnablement que l'on se situe ici dans une perspective gastronomique comparable au déjeuner administré la veille !
Ce déjeuner au Bristol était énorme, mémorable (sans doute digne de trois macarons... soit dit en passant)... qui débutait avec un Baba au vin jaune, et aux Truffes noires sur un lit de reblochon juste exquis, en préambule à une poularde également au vin jaune, cuite en vessie, en deux services, qui mérite à elle seule le voyage ! Le suprême sur une fine tranche de foie gras, avec de belles tranches de truffe noire, flanqué de quelques écrevisses, servi sur un jus réduit de vin jaune est pur merveille... suivi des cuisses, servies en souplette, dans une réduction du jus de cuisson au vin jaune copieusement truffée, simplement Hénaurme !... et même le dessert... une fameuse "pomme de dix heures" servie avec un sorbet au cidre de glace, sur un fin biscuit sablé ... Une expérience gastronomique aussi originale que gourmande.
Eric Fréchon : un Chef au sommet de son Art... et l'on pourraît à l'envi reparler encore ici de cette histoire d'étoiles... celles ci, au Bristol, en tous cas brillent furieusement... au point qu'en sortant, nous reprenions date !
