Retour de l'Arnsbourg. Retour à la (très) Grande Cuisine de Bernard PACAUD.
Retour aussi vers un univers culinaire gourmand, tout entier articulé autour d'un (immense) savoir faire, de produits hors pair, d'une exigence de tous les instants dont résulte une émotion gourmande qui jamais ne se dément.
L'escalopine de Saumon fumé servie en amuse-bouche est maintenant associée à une cuiller d'Oscietre royal qui constitue une harmonique gustative supplémentaire, discrètement iodée.
Les ravioles de Homard aux morilles tout comme la Noix de ris de veau braisée "à la financière", étuvée de morilles à la crème, sont deux plats somptueux, généreux, au sein desquels commence peut-être à apparaître la patte de Mathieu Pacaud... en tous cas un régal, qui admettra pour point d'orgue les formidables Arlettes caramélisées, crème de citron, cristallines de rhubarbe.
Et il conviendra d'ajouter à ce moment de gourmandise absolue un étonnant Vougeot Blanc (2001) de Bertagna : modèle de stature et d'équilibre parmi les vins blancs de Côtes de Nuits.
Retour aussi vers un univers culinaire gourmand, tout entier articulé autour d'un (immense) savoir faire, de produits hors pair, d'une exigence de tous les instants dont résulte une émotion gourmande qui jamais ne se dément.
L'escalopine de Saumon fumé servie en amuse-bouche est maintenant associée à une cuiller d'Oscietre royal qui constitue une harmonique gustative supplémentaire, discrètement iodée.
Les ravioles de Homard aux morilles tout comme la Noix de ris de veau braisée "à la financière", étuvée de morilles à la crème, sont deux plats somptueux, généreux, au sein desquels commence peut-être à apparaître la patte de Mathieu Pacaud... en tous cas un régal, qui admettra pour point d'orgue les formidables Arlettes caramélisées, crème de citron, cristallines de rhubarbe.
Et il conviendra d'ajouter à ce moment de gourmandise absolue un étonnant Vougeot Blanc (2001) de Bertagna : modèle de stature et d'équilibre parmi les vins blancs de Côtes de Nuits.
