ASCENCION 2025 : NOIRMOUTIER - LA MAISON COUILLON REVISITÉE
L'année 2025 sera une grande année à Noirmoutier, grande année pour la maison COUILLON avec une transformation de fond en comble des deux établissements tenus par Alexandre et Céline COUILLON... et tout n'est pas terminé en sorte que notre visite annuelle aux alentours du mois de Mai prend cette année l'allure d'une découvert de la transformation de la Table d'Élise devenue "Élise, Poissons et braise"... Un comptoir d'inspiration asiatique, où l'on travaille les produits de la criée du port de l'Herbaudière, à la braise, sous l'œil ravi des hôtes du jour. Quant à la Marine, il faudra revenir après l'été car elle ne rouvrira que début Juillet, transformée de fond en comble... la surprise dit-on sera totale !
A l'arrivée, on se pose paisiblement à la Maison Moizeau, le petit hôtel connexe (5 chambres délicieuses), et on peut ensuite aller paisiblement se poser dans le jardin aux herbes, joliment fleuri... en attendant le dîner et on ne sera pas déçus... tout ici a été transformé... on retrouve difficilement l'ancienne Table d'Elise qui sommeillait et ronronnait gentiment... Alexandre, Emma Couillon et l'ensemble de l'équipage font parler la poudre autour de la Braise avec un menu qui change quotidiennement au gré des arrivages...
Mais en préambule, on traverse un nouvel espace d'entrée... le comptoir aux poissons où sont présentés, réfrigérés et sous vide, des pièces de poisson préparées par l'équipage, prêtes à être cuisinées, simplement exquises (oui, nous avons testé, en avons ramené à Paris pour le déjeuner du lendemain du retour... Daurades délicates, exquises, préparées à la perfection... on se prend à rêver d'avoir un poissonnier de cette stature à Paris... merveilles...
L'assiette ne sera pas en reste. Deux dîners à la table d'Elise satisferont pleinement la gourmandise des convives réunis au bar d'Élise. Pas un faux pas et quelques petites merveilles de gourmandise comme la tartelette de tartare de thon rouge au caviar, le rouget grillé, miel et gingembre; l'Ormeau cuit au bouillon, Kosho Yuzu... les huîtres formidablement mises en scène, l'énorme Chawanmushi de chair d'Araignée, petit lait au vinaigre de sureau...
Et encore ... Le thon rouge à la braise, olives et câpres, le cappuccino de homard (sauce à la Reine des Prés), le merlan à la crème d'ail nouveau (énorme aussi)... poissons d'exception, cuisine formidablement précise et gourmande... on profite de la présence du Chef, de la mise en place de ce nouveau spot gourmand à l'Herbaudière...
Et au moment du départ, on fait un crochet par "Le petit Couillon" pour ramener quelques produits signés par le Chef, son pain (délicieux, croquant, pain au levain sans peur et sans reproche...). Et oui, on a hâte de revenir en Septembre voir un peu à quoi ressemble la nouvelle Marine... Une formidable réussite déjà que la transformation d'Elise ! On revient avec des étoiles plein les yeux ...!
