... ou presque, en compagnie et à l'instigation de Chihiro Masui, complice de table idéal pour découvrir ce nouvel estaminet gourmand à deux pas de l'assemblée nationale... sous la houlette de Flavio Luccarini (tranfert du Flaubert) et Aurora Storari qui faisait crépiter la pâtisserie du Clarence avec éclat et une personnalité détonante (et détonnante aussi d'ailleurs...). Ouverture donc il y a quelques jours à peine d'Hémicycle (5 rue de Bourgogne), une jolie salle (encore un peu bruyante) claire, trois niveaux (dont un bar à pâtisserie), une cuisine précise, culottée, peut-être un brin clivante mais tout à fait emballante, cuisine cinglée, gourmande, travail de funambule, harmonies gourmandes et dressages savants... et un menu époustouflifiant, sans dérapage (sinon contrôlé tout à fait), et un service irréprochable, un brin complice et on retrouve même quelques têtes connues de longue date... qui reprennent du service dans ce restaurant ... nouveau vaisseau de l'armada de Stéphane Manigold... on reviendra, c'est certain, et sans se forcer !
démarre avec trois petites mises en bouche, bouillon aux herbes et coques, chou farci fumé (chou à la pâte à choux) un peu dingo et complètement gourmand, et un genre de panna cotta déjantée un brin, mais vraiment bien balancé, de la cuisine de haute voltige dès la mise en route...
A suivre une petite merveille de gourmandise, la tomate glacée à la fève Tonka, condiment tomate rôtie et carottes fermentées, concentré de gingembre rose et smoothie d'oseille on est dans le ton, explosif, tout gourmandise ...
Coffre de homard cuit en feuille de figuier (tiens, comme une idée à la Passard ?...), vinaigrette de raisin, jus d'herbe, salade et lentilles Beluga... une sacrée belle entrée... une vraie gourmandise et le homard presque était de trop, la cuiller suffisait carrément, quelque chose d'enveloppant, de gourmandise, umamimètre au plafond !
Et l'on annonce un grand classique du Chef, quelque chose d'abouti, de délicieux tout à fait, texture et saveurs : betteravec fumée en raviole, sauce petit-lait, tagète, granité d'oignon rouge et mures... une Xtra gourmandise, çà commence à aller mieux mais ce n'est pas tout à fait fini pour autant...
Anguille fumée farcie aux champignons de Paris, tamarin et graine de moutarde, champignon frais, croustillant de pain que l'on peut qualifier sans hésiter de "Gravement bon" !...
Crème brûlée, glace agastache et tuile sésame et patate... on entre avec bonheur "dans le dur" ... élégance du dressage... gourmandise, fraîcheur aussi...
Prune lovita confite à l'Hibiscus, crème brûlée au sésame, sorbet aux prunes et cardamome noire... Formidable de fraîcheur, maîtrise de l'acidularité à tous les étages... là on pense que c'est terminé mais non !...
Un très beau déjeuner, très généreusement mis en place par Flavio et Aurora à notre intention, l'air de rien... que de la gourmandise, quelle inspiration, quelle technique, y retournera-t-on ? oui... sans doute, sans trop attendre... Un grand bravo et merci à la puissance invitante, un sacré carton !
