Depuis notre première visite, puis un clin d'oeil annuel (appuyé il est vrai, tout en gourmandise), le restaurant de la Marine a été refait, qui est aujourd'hui clair, lumineux, réservant grand espace à chaque table; la cuisine n'a cessé d'évoluer, Potager et grande bleue sont les deux muses d'Alexandre Couillon, et cette année, cette grande maison a été justement récompensée par le fameux guide rouge, souvent controversé mais là non... unanimité... la cuisine d'Alexandre Couillon, la Marine, le travail de Romains abattu par Céline et Alexandre épaulés par l'équipage de cette très grande maison méritent très justement ces trois étoiles (que l'on attendait depuis quelques années...). Sans encore avoir eu connaissance de "la bonne nouvelle", nous avions réservé, très à l'avance, dès l'ouverture, et grand bien nous en a pris car cette troisième clochette a déclenché un raz de marée sur Noirmoutier, des milliers de demandes... pour une salle qui peut accueillir 18 à 20 couverts...
La maison Moizeau et ses cinq chambres permet à quelques heureux visiteurs de se poser une nuit ou plus (pour les plus chanceux) à l'Herbaudière, face au port et profiter de Noirmoutier et des alentours.... et en fin de journée, se poser dans le jardin face aux cuisines d'Alexandre Couillon et passer un délicieux moment, lecture, cigare... et bavardages. Cette année encore donc... un très beau moment de gourmandise et d'Amitié à La Marine (et à la table d'Elise)... Menus étourdissants proposant 6 plats ou un grand menu comportant neuf services... réservé aux jeunes appétits... et parmi toutes ces merveilles, harmonisant savamment terre (légumière) et mer... quelques merveilles absolues...
A commencer par les mises en bouche, infusion de crevettes (comme un bouillon de pot-au-feu, version crevette)... le fenouil, crudité, sardine, éclats de citron brûlé... l'Asperge, tourteau et romarin... la fleur de navet et œufs de poisson... et quelques autres petites fantaisies, on est déjà noyés dans le plaisir gourmand, avec un verre de champagne et perdus dans la carte des vins où l'on pourra trouver quelques merveilles, comme cet Hermitage 2017 de chez Chave...
Le maquereau de petite pêche, betterave et persil, bouquet d'herbes potagères... cuisson au binchotan, croustifondant, épaulé par la betterave et la texture comme la saveur du bouquet d'herbes... Si l'on m'avait dit il y a un demi-siècle que le maquereau pouvait être traité de façon aussi délicate et gourmande... j'aurais eu bien du mal à le croire... et pourtant...
Le Homard et le caviar Oscietre (affiné au sel de noirmoutier) sur un flan au bouillon de crabe vert... une tuerie, absolue. Vraie merveille de gourmandise... servi dans l'assiette qui va bien, tout en élégance, et aux saveurs iodées, salées, tout en contraste, le genre de plat qui devrait entrer dans la Légende de la Marine.
Le merlu, délicat, accompagné d'un bouillon de poissons de roches... petite merveille de délicatesse... bref, on peut au fond énoncer le grand menu (on aura tout goûté... sans bouder son plaisir)...
Le maquereau de petite pêche.
Le Homard et le caviar Oscietre sur un flan au bouillon de crabe vert.
La Julienne, fèves et fraises au jus, rhubarbe et petit lait aux fleurs de sureau.
Le Merlu, pommes de terre dans un bouillon de poissons de roches.
L'Asperge sur braise et le condiment du jardin.
Le Turbot, blettes ligotées et jus de têtes.
Le Merlan, carottes et beurre de pin.
Le concombre infusé aux fleurs de sureau.
La laitue de mer, sarrasin et caramel, agrumes.
Repas merveilleux, tout en découvertes gourmandes, inspiration à tous les étages, service exemplaire sous l'œil vigilant de Céline Couillon et sommellerie complice, un vrai Bonheur ! Sans parler d'un joli dîner également, à la table d'Elise, où l'on a fait un repas splendide (avec un coup de pouce amical des cuisines), et les petit-déjeuner colossaux de la Maison Moizeau... chaque année, l'émerveillement est au rendez-vous, la gourmandise satisfaite, et l'on n'a au départ qu'une hâte : revenir !
