Un restaurant de poche, dédié aux viandards convaincus, une carte courte, centrée sur des viandes hors pair, préparées tout en simplicité, cuissons justes respectant la texture de morceaux exceptionnels (la côte de bœuf des boucheries Nivernaises), sous l'autorité de William Bernet, lui-même ancien Boucher. Une sélection de viandes maturées sans extravagance, sans excès, parfaitement à point, pour satisfaire l'appétit des plus exigeants, des plus gourmands amateurs de viandes. La carte des vins n'est pas en reste qui contribue à faire d'un repas au Sévero un moment d'absolue gourmandise carnivore.
Le repas aura été simple, tout à fait et enthousiasmant, parfaitement... pas d'entrée, directement au fait, une côte de bœuf pour deux, un long et grand moment de dégustation, flanquée de frites délicieuses, puis à suivre, la fameuse crème caramel, façon madeleine de Proust, avec le caramel liquide tout au fond.
Un régal tout simple, en compagnie d'un Volnay 2019 du domaine Delagrange qui faisait cause commune, absolument avec cet énorme et succulent morceau de barbaque.
On y vient, on y revient, inlassablement. Il faudra revenir encore, pour tenter l'expérience, avec un faux-filet cette fois, Sirloin à suivre ...
