YAM'TCHA de Printemps, tout dans la joie de vivre et l'enthousiasme, une cuisine qui demeure frappée au sceau de l'imagination d'Adeline Grattard, servie par une équipe simplement formidable, en salle comme en cuisine, d'une précision gourmande juste impressionnante et qui fait dans l'absolu "sur mesure" pour satisfaire la gourmandise de chaque convive...
Sommellerie complice (au moins), exemplaire, qui mettra à l'ordre du jour... un formidable Morey Saint-Denis blanc : La Bidaude 2019 de JP GUYON. Un accord parfait durant l'ensemble du repas, avec une petite digression à suivre pour le saumon...
Des mises en bouche délicates, délicieuses aussi... accras, saucisse de veau (mayonnaise au Yuzu), Conjee aux huîtres... suivies d'un flan, salé, crevettes, Saint Jacques, piment... délicieux (et copieux aussi)... puis dim-sum d'agneau, épinards et cecina... une tuerie qui appellera une repasse... saumon du Havre frit, piment kumquat... petite merveille... cuisson d'une impressionnante précision, fondant, délicat... les appétits déjà vont mieux (euphémisme)... et l'accord avec un muscat sec d'Alsace (Zusslin) sera juste... parfait !
Pigeon à suivre, délicieux, tout en simplicité, flanqué de quelques épinards (mais si j'aime les épinards...) et qui annonce avec majesté l'arrivée du fameux bao (ici au Stilton-Amarena, là au comté-curry et oignon) puis des desserts...
Merveilleuse soupe glacée d'oseille et glace orgeat (une signature... j'adore...) et une pavlova qui ne boude pas l'acidularité (j'adore aussi)... et pour terminer, toujours comme une signature, les fameuses c... de loup, ananas à cette saison. Un repas simplement merveilleux...
