Heureux de retrouver l'Ambroisie, l'équipage au complet en salle, Bernard Pacaud en grande forme, bien décidé à continuer d'offrir le meilleur à ses hôtes... heureux également que l'activité ait immédiatement repris "pleins gaz", avec un cahier de réservation déjà bien bousculé... tous ravis de nous retrouver, pour nous régaler de la cuisine de l'Ambroisie, sous la baguette du Chef en cuisine, de Pascal Vetaux en salle et Christophe Sponga en cave... un dîner extraordinaire. La chose était prévisible à l'Ambroisie... et s'il manque sur la carte (délibérément) quelques classiques comme les aiguillettes de bar au caviar, on retrouve la feuillantine de langoustines, immuable... et pour l'occasion on démarrera après quelques mises en bouche et quelques bulles, par la truffe blanche d'Alba sur une île flottante, sur un veloûté de topinambours... délicatesse et harmonies gustatives, un très grand plat qui n'est pas sans évoquer un sien cousin du mois de Février lorsque la truffe noire vient remplacer la blanche.
Puis un monument... l'Interlude de Homard, aux potimarrons et châtaignes, sauce à la diable. Puissance et équilibre, Bernard Pacaud est l'un des Chefs sinon Le Chef qui maîtrise le mieux ce produit d'exception qu'est le homard bleu Breton. Savant dressage, cuisson idéale, sauce diablement gourmande...
Pré-dessert tout en simplicité : glace orgeat et gelée de coings. Harmonique gourmande sans timidité, prélude aux arlettes, mon dessert préféré à l'Ambroisie, un brin revisitées, mais tellement gourmandes, inégalables...
Sommellerie complice, toujours... (merci Christophe)
