Le Saint-James, à deux pas de la porte Dauphine, entièrement rénové (intérieur comme extérieur, exception faite de la Bibliothèque Anglaise), nouvel écrin hôtelier doté de cinq étoiles, et qui sera la piste d'atterrissage de Julien Dumas, après quelques années au Lucas Carton. Le voici aux manettes d'une cuisine "sur mesures" et avec envie d'en découdre avec l'assiette des clients gourmands. Brève chronique d'une répétition improvisée...
Et d'arriver ensuite un plat énorme, dressage splendide, une composition juste merveilleuse de gourmandise, textures et saveurs qui forment une harmonique détonante, "un très grand plat"... Omble-Chevalier (cuisson parfaite, à la seconde près), recouvert de fleurs de courgettes et de la peau, croustillante, flanquée de quelques quartiers de groseille à maquereau... une petite purée groseille à maquereau - rhubarbe, tonique, dynamique, d'une justesse absolue... réduction crémée et liée aux œufs d'Omble-Chevalier... et pour couronner le tout (au sens premier du terme comme au sens figuré) : deux petits tartares d'Omble au caviar. Une merveille. Tout est dit. On arrête là...
Moment gourmand, le Chef travaille à la carte gourmande du restaurant "Le Bellefeuille" qui ouvrira officiellement ses portes le 1er Septembre mais d'ici là rien n'empêche d'aller jusqu'au Saint-James profiter des cocktails merveilleux préparé par le mixologist de choc qui officie au Bar... et déguster quelques plats d'été sur la "petite carte" de la maison en attendant l'ouverture officielle du restaurant gourmand.
