Par une sorte de magie opérée sur la liste d'attente de la Grenouillère, à trois pas du Touquet, après deux journées de golf, sur les parcours manucurés d'Hardelot, une soirée magique à la table d'Alexandre Gauthier, après l'apéritif dans la cadre magique du jardin, sous un rayon de soleil, dans une nature paisible... et de démarrer la soirée, puis la poursuivre avec Les Grandes Teppes 2015 de Jean-François Ganevat. L'harmonie sera juste parfaite avec la cuisine du Chef, inspirée, précise dans les cuissons comme dans le dressage, gourmande tout à fait, cuisine de virtuose servie dans un cadre splendide et confortable... un grand dîner qui ne pêchera au fond (si l'on ose dire) que par sa générosité... l'appétit vient à manquer un peu lorsque s'approchent les desserts, mais on goûtera tout (ou presque), avec gourmandise et conviction... l'enthousiasme soulevé par une première expérience il y a environs deux ans... se s'est aucunement trouvé déçu par ce second passage, bien au contraire... et il faut également souligner la qualité du service, formidablement bien réglé, souriant, complice, attentif, on confine ici à la perfection.
La cuisine est très personnelle, très "typée" qui veut rendre un hommage appuyé au terroir Touquettois, et le menu conçu autour d'une déclinaison de plats inspirés par le marché du jour et de "valeurs sûres" ... menu "fleuve" aussi, comportant "officiellement" onze services... parfaitement mis en place par un service de salle virtuose qui débute par les petites entrées services au jardin, accompagnées ici du premier verre de blanc, là d'un cocktail "maison" à dominante sureau :
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| Sucs de langoustine, Haddock en neige, oignons capsules framboises et billes de mimolette |
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| Oignons capsules ... merveille de gourmandise |
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| Tomates du jardin |
De retour dans la salle du restaurant, confortablement installés, nous démarrons le dîner... quatre gourmands réunis ici pour se "taper la cloche" et qui ne seront pas déçus, et ne résisteront pas à l'appel du pain - beurre (pain bis et pain blanc, tous deux exquis, petite préférence au fond pour le blanc... acidulé, juste comme il faut, en parfaite harmonie avec le beurre du cru...).
Les choses ensuite vont en se compliquant un peu, les plats se succèdent, inlassablement, à l'énoncé parfois improbable (mirabelle-dorade : en parfaite harmonie, un exercice d'équilibriste achevé), déclinaisons gourmandes et savamment associées : faisselles - lentilles d'eau, blinis de lait entier - tourteau, langoustine dans tous ses états; courgette au bouillon (pêche fermentée), fleurs de courgette farcies; couteaux, coquillages, calamar et coquillages...
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| La bille de poulet rôti - Grand classique... |
Et avant que les desserts à proprement parler n'arrivent, le fameux rayon de miel, servi à la cuiller, citronné de quelques gouttes...
... puis, pour mettre à l'épreuve les plus résistants des marathoniens gourmands, les desserts ... timbale meringue/chèvre, eau de fraise sur un lit de lait caillé, feuillet feuilleté-givré, framboises, framboises-bonbons, macalongs à la framboise et l'intemporel et décoiffant cacao-amandes et vinaigre cristal...
Un repas simplement hénaurme, une table exemplaire, un établissement merveilleux, "perdu au milieu de nulle part", sous l'autorité inspirée d'Alexandre Gauthier, qui sait faire parler la poudre... rien ici que d'achevé, tout à fait. Épuisés, comblés, c'est à peine s'il reste l'énergie d'un café... et de remercier chaleureusement le Chef. "Ordonnance à renouveler"...
