ALPHONSINE !

 

Bar à Tapas exemplaire, où se taper la cloche sans modération, l'évènement gourmand du XVI°... ouverture toute fin Juin, petite terrasse très accueillante... et en prévision de l'été, un intérieur élégant et climatisé... et des tapas splendides... C'est tout simple, nous avons tout essayé, tout goûté, tout grignoté, tortoré, bu de belles choses (Jacquesson, Foillard, des références gourmandes, une carte des vins qui fera la part belle aux gourmands amateurs de vins charmeurs). Sous la houlette de Guillaume Clauss-Nasta qui fait parler la poudre, Alphonsine promet de beaux et bons moments de gourmandise, des discussions à bâtons rompus, de belles soirées d'amitié et de partage. On a repris date... mais on sera peut-etre plus mesuré car oui... on a tout essayé, tout goûté... A commencer par un fenouil tout simple, huile d'olive, citron et aneth... un parfum anisé, servi glacé, délicat, un joli travail d'harmonie qui commence à la mandoline et se termine croquant, sous la dent...

A suivre le pancake de morue aux épices et aux herbes. Un genre de gourmandise dont on ne se lasse pas, texture délicate, croquant puis fondant, la brandade est une petite merveille... un tapas hors des sentiers battus, on en aurait pour un rien redemandé... Comme les moules de l'étang de Thau, juste passées à la plancha, ail frais et citronnelle... simple et tellement bon ! #lovetotal comme dirait quelqu'un que je connais bien...

Les carottes multicolores du Lot et Garonne, juste à la plancha, texture de folie, servies avec une rouille Sétoise à se damner (maison Azaïs et Polito). Un délice ? Normal dirait quelqu'un d'autre, que je connais bien... c'est la même couleur. Pour le coup il faudra essayer la rouille dans le consommé de citrouille aussi ! 

Planche de charcuterie de folie... du jambon blanc au jambon sec en passant par le saucisson dans tous ses états (mais sec toujours, et bien comme il faut, bien comme on l'aime, avec le pain qui va bien... énorme planche pour deux, nous avons tout mangé...). Et aussi les tomates anciennes, huile d'olive et sésame noir. Les tomates commencent à arriver, Juillet est là, il faudrait juste que le temps fasse l'effort de s'en souvenir !

Couteaux, huile d'olive citronnée, aneth... une petite merveille de précision dans la préparation, sans un grain de sable (ouf), une texture absolument improbable, fondante, pas du tout croquante, ou "comment traiter comme ils le méritent les coquillages les plus délicats" ?... Yummy tuerie ! Et les  poireaux juste saisis à la plancha, poutargue "millésimée"... et encore... les aubergines du Lot et Garonne, pain à la châtaigne, noix de jambon du Gascon et burrata... 

Et au chapitre des viandes, un faux-filet du voisin (Hugo Desnoyer), juste snacké, perfection et point d'appel pour les carnivores... d'une suite joliment mise en forme pour l'occasion : coquelets aux herbes, cuits à la broche... un délice... et pour ne pas oublier la section "abats"... le ris de veau à la plancha, une merveille, lactée, fondante... simple ? Oui encore faut-il avoir les ris de veau qui vont bien...

Et puis le vin qui va bien... Champagne Jacquesson pour démarrer les hostilités puis un Morgon signé Foillard, cuvée Corcelette, alternative au classique "Côte du Py""... un vrai beau'jolais (et Dieu sait qu'il n'y en a pas tellement que çà). D'autres ont poursuivi avec cognac on the rocks et autres Ginto... il faut l'hépatocyte jeune et solide pour ce faire. Younger generations !

Ah et au dessert aussi ... une mousse au chocolat aérienne, amère juste comme il faut, droite, fine, tendue... un régal, une gourmandise... soirée tapas ! Chez Alphonsine (28 rue du docteur Blanche - Paris 16e [0146517762]... quand l'Ouest Parisien se civilise ! On en redemande !