Un hôtel en pleine nature, "comme un hommage au Grand
Meaulnes", les chambres y sont spacieuses, agréables, ouvrant directement
sur la nature, sur un étang... et quelques canards, chevreaux, et autres petits
animaux s'égayent aux alentours... en apparence charmant d'autant que la table
est bonne, franchement. On se frotte les mains, dernière halte avant de
retrouver Paris à l'issue de quelques jours de vacances, en Bordelais et en
Auvergne. Et deux jolis parcours de golf à toute proximité. Tout semble mis en
oeuvre pour faire de l'Orée des Chênes un joli point de chute à l'avenir...
Belle table, un menu assez court mais le Chef (en fait la
Seconde, en l'absence du Chef) connaît sa partition sur le bout des doigts et
les dressages sont savants, sans faute, sans reproche, les cuissons également
(et le Wagyu à cuire au sautoir, saignant, ce n'est pas si simple...), deux
très jolis dîners, avec des mises en bouche délicates et joliment ficelées
(tartare de thon, wasabi et rouleaux de magret et anguille fumée, pomme verte
Granny Smith)... Tout serait en apparence idyllique si la carte des vins était
juste décente, or ... non seulement elle ne comporte que deux ou trois entrées
de qualité (Jacky Blot), mais en outre... elles sont malheureusement manquantes
et seront remplacées par un Vouvray générique, sans âme.
Mais fi de tout çà, les plats à suivre ne démériteront
pas... entrée délicieuse, joliment dressée, fraîche et goûteuse : viande de
boeuf crue fumée, melons en texture et un petit granité de melon sur le côté,
franchement très bon, très rassasiant, délicat et parfaitement exécuté. On en
oublierait pratiquement le coup du vin...
Wagyu-beef au sautoir, pommes de terres confites,
mousseline d'Estragon et de wasabi, flanqué de légumes en pot au feu (carottes,
navet et poireau), avec un bouillon de soupe au miso... çà c'est un très beau
plat, franchement très gourmand, un brin trop copieux mais sans aucun faux-pas.
La seconde décidément, a "une belle main"...
Et en dessert, un panaché de fraises en carpaccio
(ciflorette, garriguette et Mara des bois),
et Thé vert Matcha, déposé sur une feuille de meringue tendre et
accompagné d'un thé vert Matcha glacé, augmenté d'une fraise confite (pas
indispensable) et de miel de la ruche (pas non plus indispensable, mais bel
ensemble tout de même)... un très beau repas, qui ne pêche que par cette
affaire de vins... et un service inexistant, ou pire, indifférent, tout à
fait... comme si le personnel avait quitté l'établissement, pour abandonner là
quelques stagiaires débutants et peu inspirés...
Car le reste, tout le reste, prête à critique,
malheureusement et c'est dommage que l'impression d'une si jolie cuisine (le
dîner du lendemain sera également délicieux, confirmant la première impression)
soit fracassée par un service en salle d'une absolue indifférence... au point que
lorsque le Montlouis initialement commandé s'est trouvé manquant (pas de
chance... expérience renouvelée avec le Sancerre le lendemain),
l'apprentie-sommelière auto-proclamée a apporté d'autorité en remplacement un
Vouvray sans intérêt aucun... et le lendemain un Sancerre également nul... de
toute façon, rien sur la carte qui puisse susciter l'intérêt d'un gourmand.
Massacre d'une belle cuisine...
Et l'hôtel ne mérite pas que l'on s'y attarde... grandes
chambres meublées façon "campagne des années 90", mobilier bien
entretenu et literie irréprochable, par ailleurs chambres sombres, sans intérêt
particulier... sans climatisation aura-t-on noté (inutile ces jours mais cette
année, ce sont des détails que l'on remarque)... et l'accueil n'est guère plus
enthousiasmant que le service en salle... et pire encore les petits-déjeuners
sur le mode DIY évoquant plus un club vacances qu'un établissement arborant
Quatre étoiles hôtelières... Bref, on ne reviendra pas car point n'est besoin
de faire 150km pour la seule table... dommage, deux jolis parcours de golf à
toute proximité : les Aisses et Le Golf de Sologne...
