YAM'TCHA ... LE TUTOIEMENT DES SOMMETS ...

Une très belle soirée, un dîner collégial, grand dîner avec sept compagnons de table bien décidés à se régaler et à découvrir pour certains la cuisine d'Adeline Grattard, qui tous ont été conquis... et nous nous sommes régalés avec la complicité de toutes et tous dans ce restaurant de poche, niché dans l'hyper-centre Parisien, non loin de ses deux satellites : la boutique Yam'Tcha de la rue Sauval (Yam'Tcha "canal Historique" pourraît on dire maintenant, quelques dix ans après...) et le café Lai'Tcha rue du jour, face à Saint-Eustache, "The place to be" notamment pour le brunch... et là, rue Saint-Honoré, un volume, des couleurs, un mobiliser superbes et une cuisine unique, absolument, véritable gourmandise mêlant avec inspiration la cuisine Française et la cuisine Cantonaise. 

La sommellerie complice aura permis d'ouvrir les hostilités avec un Chenin droit et vif, tranchant, superbe : Ciel rouge de Michel Autran, qui sera suivi de deux jolies ampoules bourguignonnes, Saint Aubin 2010 de PY Colin-Morey à parfaite maturité, puis un Pommard "Les Combes" 2010 d'Agnès Paquet, en magnum, terriblement gourmand et qui laisse filtrer sa toute proximité avec Volnay... jolis vins, perfect match.

Au chapitre des amuses bouche, après la gaufre salée (tuerie), des artichauts  poivrade sur une crème de sésame blanc... une salade de bulots (cuisson d'une parfaite justesse), et un nem... la tonalité est donnée, prêts au voyage qui se poursuit bientôt par les tomates confites, thon de St Jean de Luz et pleurotes au vinaigre, un petit bonheur, de texture (le thon en tartare avec les pleurotes et un belle tranche façon sashimi, "pour la texture"). Dressage gourmand, on en aurait pour un rien redemandé !

Arrivée à suivre d'un accord improbable autant qu'il se révèle délicieux, cuisine culottée, cuisine affirmée... Huître, foie gras "soufflé" et petits pois, févettes et diverses verdures... un régal, on y va, franc-jeu et tout le monde termine son assiette avec un soupir de satisfaction. C'est décidé... "on reste dîner"... pour mieux accueillir le plat le plus addictif de la soirée, le saumon sauvage de l'Adour, confit, avec une petite fantaisie gourmande... herbes, riz soufflé et oeufs de truite... dément, délicieux, addictif ? ... pas faux...

Interlude, façon Hong-Kongaise... Dim-Sum aux champignons, délice de texture, d'une absolue délicatesse, et la farce est une pure gourmandise que l'on dévore... sans demander son reste quand arrive... un homard bleu flashé, cochon grillé '("à la chinoise"), ici épinards, là romaine... en tous cas un perfect pairing, un plat d'une hallucinante gourmandise. Le dressage est splendide. Une merveille.

Le bao ne manquera pas d'arriver, qui signe presque la fin du repas, "gourmandise signature"... stilton et cerise amarena (perfect pairing au passage avec le Pommard d'Agnès Paquet), et les desserts à suivre, biscuit tendre à la pistache, éclats d'amande et fruits rouges, cerises à la fleur de sureau (çà... point d'orgue magistral)... un repas délicieux, dont tous sont repartis enthousiastes, à toute l'équipe, un grand Immense merci et Bravo à la cuisine et au Chef... d'autant d'attentions. "On a bien vécu"...