Christophe Pelé... rime avec calé, cinglé, inspiré... et même avec Desnoyer qui se trouvait à quelques mètres de là, et entonnait une rime riche avec générosité... amitié... etc... et aussi "Formidable Déjeuner"... quant à la sommellerie, elle l'a décliné côté "complicité"... petite merveille... quelques gouttes d'un Meursault 2011 de Lalou Bize-Leroy, un formidable Clos de Tart 1999 (Bravo et merci Hugo)... et un déjeuner simplement splendide !
Menu que l'on prétend "en quatre services"... on peut ensuite s'interroger du début, de la fin, des services, la partition est complexe, délicieuse et certains plats sont simplement hénaurmes (huître pochée et morille au vin jaune) en tous cas personnels (tellement) et culottés (toujours)...
Mises en bouche.
Calamar en trois services
(mention spéciale pour la tentacule en tempura, foie gras et bouillon de boeuf)
Turbot, caviar vert, burrata et pied de veau croustillant
Asperges sauce Hollandaise et coques
et la fameuse huître
Pigeon en quatre services, Encre de seiche, anchois
et pomme de terre fermentée "comme une choucroute".
Cuisse rôtie, artichaut frit.
Filet, sauge, tempura de fleur de sauge et ravioles à la sauge.
Sashimi sur sauce tonato et topping de sauce XO.
Et cinq desserts parmi lesquels une mention spéciale pour le sorbet oseille, la crème au citron (et gelée d'orange sanguine), le gâteau au chocolat.
Et outre les vins précités, une jolie bouteille de Savagnin du domaine des Marnes Blanches. Un déjeuner simplement formidable. A tous les sens du terme. Bravo Bravissimo et merci !
