Dans la grande salle du Lucas Carton, sous les boiseries Majorelle tout délicatesse, une belle et grande table, huit couverts, quelques belles bouteilles en perspective et un grand repas laissé à la discrétion de Julien Dumas, tout en justesse et en gourmandise, dans une tonalité printanière, avec quelques éclats étourdissants tels l'encornet, caviar et tuile de sarrasin, l'assiette de petits pois cuits à l'anglaise (une fantaisie qui touche à la perfection), pois gourmands, basilic Thai et curry vert... splendide, pointu, délicieux... le fameux chou-fleur cuit au beurre, un classique, une signature, une tuerie... un peu détonante dans le contexte mais tellement incontournable... régal !
Dans une fine galette de sarrasin, croustillante et parfumée, un délicat merlan d'une parfaite cuisson, nacré... fondant. Le fameux merlan en armure de sarrasin, un autre plat "signature" du Chef, Julien Dumas ... recette à ne manquer sous aucun prétexte... condiment Kumquat... Tétragone... somptueux...
Et l'heure de la viande avec un pigeon aux cerises, textures et saveurs au sommet... malheureusement, une Griotte Chambertin de Joseph Roty 1999 n'aura pas supporté vaillamment l'épreuve du temps (comme dissocié, un brin liège et surtout tellurique, ayant laissé loin derrière toute la distinction et la pointe de cerise qu'on lui connaissait jadis). Mille feuille de patates délicieux, fondant, méritant un éloge à lui seul, perfect match... et une partie de la tablée, peu concernée par le pigeon affrontera avec la même gourmandise une volaille culoisel dont on n'aura entendu qu'un concert d'éloges.
Un beau et grand dessert aux fraises, parfumé autant qu'il est frais et léger après un repas pantagruélique et formidablement arrosé... au démarrage d'un Champagne cuvée Louise 2004 en hommage à la Maison Pommery, le Chardonnay sera ensuite à l'honneur, de belles déclinaisons ... Meursault Les Perrières (Boillot) 2010 (splendide avec les petits pois), puis à suivre Meursault Genevrières des Comtes Lafon 2007 (match parfait avec les pois gourmands), Meursault Perrières 2009 (Jacques Prieur) en parfaite harmonie avec le merlan frit, cuisant échec des Griottes Chambertin bientôt relayé par un Domaine de Trévallon 2000, juteux, viandineux à souhaits, et suivi ici d'un Clos de Vougeot 2006 (Méo Camuzet), vif-argent...
Et tous étions très bien, un bel anniversaire, une seule bougie soufflée en fin de service qui en valaient bien ...quelques unes... Happy Birthday Sophie !
