Alexandre Couillon, Noirmoutiers, une ritournelle que l'on entend fredonner de plus en plus souvent, avec une absolue conviction par des gourmands, des vrais, de ceux qui savent se tenir à table et faire la distinction entre la poudre de perlimpinpin, les découvertes convenues qui retombent aussitôt comme un soufflé... et les Chefs qui ont un vrai quelque chose à dire, une personnalité détonante, quelque chose que l'on ne trouve nulle part ailleurs, qui sait flatter la gourmandise à son meilleur niveau... ceux au fond qui font qu'un beau jour on se décide et pour les visiter, hop... on fait le voyage (n'est-ce d'ailleurs pas la définition d'une des récompenses du Guide Rouge)... nous avons fait le voyage... et nul doute, nous reviendrons. Nul doute, bien plus qu'un détour, "Vaut le Voyage"... La Vendée enfin s'est trouvé un vrai Chef.
Un restaurant de poche (une petite vingtaine de couverts), un accueil chaleureux et souriant, bientôt même promet-on, la possibilité de profiter de quelques cinq chambres qui s'implanteront en annexe de La Marine. Un service prévenant, discret mais efficace, une sommellerie pertinente sans être envahissante (et de belles choses sur la carte des vins, des entrées pour toutes les bourses, jusques et y compris un très beau Clos St Hune, parfait complice du début de notre repas, relayé par un Côte de Py (Foillard) qui fera tandem avec un somptueux canard de Challans. Un grand repas... un très grand repas !
Coquillages et Crustacés, une entrée enchanteresse, un genre de gargouillou de la mer diraient certains, un Gargouillon peut-être ? ... une petite merveille de raffinements depuis les cuissons et textures jusqu'aux assaisonnements qui n'appellent aucun commentaire que ... le régal du convive qui déjà était "mis en bouche" de main de Maître... L'huître noire "Erika" est aussi une idée somptueuse, une huître comme on en mange rarement, un concentré iodé, rehaussé d'encre de seiche, une promenade Merveilleuse sur des sentiers jusqu'alors inconnus où nous emmène Alexandre Couillon et jusqu'au bout, l'enchantement demeure...
L'Asperge blanche à la braise et miel, herbes et fleurs potagères a été simplement dévoréé, pas même le temps de l'immortaliser sur une photo... puis viendra le Lieu jaune de ligne, radis et algues, oeufs de poisson... splendide et encore ici, une justesse des cuissons qui n'appelle qu'éloge et gourmandise...
Un canard de Challans exceptionnel, d'une cuisson exceptionnelle aussi : une mâche délicate et une consistance parfaite, betterave et vinaigre de sureau pour relever l'ensemble... délice en prélude aux desserts...
... splendide 'ballade dans le bois de la Chaize" (dessert façon "sous bois"... le genre de dessert qui emporte même la conviction de ceux... on en connait... qui prétendent n'aimer pas trop les desserts...)... unconventional et parfaitement réussi !!!
Et enfin pour clôturer ce repas formidable sur une note de fraîcheur : "Agrumes et Eucalyptus"... et à suivre, une promenade cigare au poing autour du port de Noirmoutiers... un vrai grand bonheur, un repas, une découverte juste épatants!
Coquillages et Crustacés, une entrée enchanteresse, un genre de gargouillou de la mer diraient certains, un Gargouillon peut-être ? ... une petite merveille de raffinements depuis les cuissons et textures jusqu'aux assaisonnements qui n'appellent aucun commentaire que ... le régal du convive qui déjà était "mis en bouche" de main de Maître... L'huître noire "Erika" est aussi une idée somptueuse, une huître comme on en mange rarement, un concentré iodé, rehaussé d'encre de seiche, une promenade Merveilleuse sur des sentiers jusqu'alors inconnus où nous emmène Alexandre Couillon et jusqu'au bout, l'enchantement demeure...
Un canard de Challans exceptionnel, d'une cuisson exceptionnelle aussi : une mâche délicate et une consistance parfaite, betterave et vinaigre de sureau pour relever l'ensemble... délice en prélude aux desserts...
... splendide 'ballade dans le bois de la Chaize" (dessert façon "sous bois"... le genre de dessert qui emporte même la conviction de ceux... on en connait... qui prétendent n'aimer pas trop les desserts...)... unconventional et parfaitement réussi !!!
