Une belle journée, grand soleil, une salle magnifique sous les boiseries de Majorelle... un déjeuner abandonné à l'inspiration de Julien Dumas, Chef inspiré s'il en est... déjeuner de saison, frappé au sceau de l'inspiration jamais défaillante du Chef qui saura régaler les gourmands réunis pour un joli déjeuner au Lucas Carton, où la gourmandise règne sans partage. Cuissons parfaitement maîtrisées, harmoniques audacieuses et qui servent la gourmandise autant que la curiosité des convives...
Démarrage en fanfare avec l'encornet, Yuzu, caviar d'encornet à la tonalité fumée et tuile sarrazin... une pure gourmandise, un fameux travail de texture et la gourmandise aurait appelé sans difficulté une repasse, petite merveille à la mâche délicate et d'une texture juste parfaite...
Les oursins, langues d'oursins en gelée au piment, pamplemousse et fenouil marin sont encore une trouvaille qui amènerait pour un rien à "lécher l'assiette"... harmonique tonitruante et pourtant accord parfait entre ces langues d'oursins de méditerranée et la tonalité piment/agrumes...
Seiche grillée au piment vert et ail des ours, texture exemplaire, délicatesse absolue, fondante comme il faut mais pas trop... régal, tout a l'air si simple... "a l'air"...
Asperge cuite à la verticale, le pied confit et la cuisson decrescendo en remontant vers la tête, gourmandise de saison, petite merveille avec au pied, une tonalité agrume et au fur et à mesure de l'on grignote cette asperge, le "vert" prend le dessus, et les fleurs de coriandre et la tapenade verte lui donnent la réplique...
Ah... petit pois, genevrier et oxalis, l'assiette qui aura fait discuter, trop verte selon certains (qui pourraient regretter certain chou-fleur)... critiques de "mal embouché" peut-être mais que fera taire l'arrivée tonitruante du homard, cuit au sautoir, avec un beurre blanc à la rhubarbe et un spaghetti de pomme de terre à la sauge... çà c'est hénaurme, un régal absolu, un plat dont on se souviendra longtemps... un quelque chose de gastrosymphonique...
Sorbet rhubarbe Aloe vera et eucalyptus pour préparer le palais au dessert, main de bouddha et sorbet citron, avis aux amateurs d'agrumes,, purs et durs... un déjeuner splendide. Absolument ! Un grand Merci au Chef de nous avoir concocté un tel repas... "tout simplement"...
