Un Chef étonnant, détonnant même, comme on n'en trouve nulle part ailleurs... une inspiration volcanique, des constructions éruptives, une cuisine violente diront les uns, féroces diraient les autres, des harmoniques improbables, complexes, une personnalité qui ne cesse de s'affirmer au fil des ans, construisant pour les hôtes d'un soir un show gourmand sur au moins... trois heures pour le menu baptiséhedonista y lujurioso...les gros mangeurs pourront tenter le menu bacanal gastronómica... et c'est un formidable dîner qui attend les gourmands réunis autour d'une table dans un décor improbable où les cochons volants disputent aux papillons... un univers gourmand et onirique unique, une personnalité détonnante, une cuisine forte, généreuse, culottée, on peut y souscrire pleinement (ou non) mais il est impossible de demeurer indifférent à l'univers gastronomique de David Muñoz.
Une mention aussi pour l'ensemble du staff qui concourt à faire du dîner un moment unique, hors le temps et l'espace, au travers l'Univers du Chef, utilisant multiples inspirations culinaires, modes de cuisson... et la visite de la cuisine aussi est édifiante où une vingtaine de lutins travaillent, concentrés tandis que David saute d'une partie à l'autre, contrôlant chaque assiette au passe... et une jolie carte des vins aussi où l'on choisira un Puligny-Montrachet 2011 de Pacalet et encore et surtout... un Gevrey Chambertin petite Chapelle 2005 de Confuron Cotetidot... fait à point comme il faut...
Plutôt que d'énoncer sur chaque plat des commentaires improbables (tous les plats le sont...), quelques images... d'un repas inouï...
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| Mole vert (fenouil, tomate verte, avocat), Poulpe vapeur et moëlle. |
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| Sandwich à la queue de boeuf et Mole Poblana |
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| El Taco |
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| No comment... |
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Asperges blanches en vichyssoise - cochon de lait rôti
Mozzarella toastée et riz rouge japonais |
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| Un genre de (formidable) bouillabaisse |
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| Tête de Gamba à l'hibiscus |
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Gazpacho de baies acidulées, chipotle fumé et vanille
Crevette Motrilet croquette liquide. |
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| Mojito |
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| Nigiri Sushi croquant |
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| Beignet aux moules - Cocotxa clams - pomme verte et wasabi |
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| Paëlla en cuiller |
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Thon rouge mi-cuit- Shiso
Fettucine lime-pesto - Poutargue
Oeuf et croquette |
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| Simply splendid |
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| glace au bacon, chips de betterave. |
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| oreilles de cochon de lait, Caviar et blinis |
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| Wonton Soup - Dimsum de volaille -Shitake, Ginseng |
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| Dimsum au Maïs |
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| Cuisses de grenouille au cutron |
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| Pomme de terre (canarienne) pochée - Shitaké et poulet soufflé. |
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| Raie rôtie, ail noir, poivres sauce XO et gnocchi de vitelotte |
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Ossobuco de Kobe sauce Tamarin (G)
Dimsum yoghourt tandoori et truffe d'été |
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Rhubarbe, poivre rose, lait de brebis
et caramel lacté. |
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| violette, lait de coco et citronelle |
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| Moshi extraordinaire |
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| glace au croissant - chocolat, sésame noir et ketchup de Papaya |
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Glace au malabar - chocolat blanc - basilic Thaï, lychee
Poudre de cookies au chocolat. |
Etonnant... Détonnant...
Formidable... à tous les sens du terme ! Un grand énorme Bravo et mille mercis à David de nous avoir réservé un tel festin !
