Déjeuner improvisé (ou presque...) rue Beethoven... Pascal Barbot en pleine effervescence, Unil feu d'Artifice tout précision et des harmoniques aussi parfaites que tonitruantes... l'entrée en matière (Ravioles de navet, Anguille et Anchois dans un dashi somptueux et envoûtant) a donné immédiatement le ton, Maîtrise totale des cuissons, précision absolue des saveurs, tous les culots et "no limit" sinon l'inspiration du Chef qui -quoiqu'en disent parfois certains esprits- semble intarissable depuis maintenant 16 années que ce restaurant de poche de la rue Beethoven enchante les convives, qui sont bien décidés à ne pas perdre une goutte (pas une miette) de ce festin Symphonique... quelques gouttes de jus de treille judicieusement choisi (Sancerre d'Alphonse Mellot, Tokaj sec de Samuel Tinon et Côte Rôtie de Jamet)... un service chaleureux autant qu'irréprochable... la fête est complète ! |
| Ravioles d'Anguille fumée et Anchois - navet Fleur d'ail - échalote pickle - Dakon fermenté |
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| Langoustine - Satay au piment doux Chou pointu |
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| Croquants gingembre - menthe - citronelle |
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| Légine - sauce Tamarin et oseille fraîche |
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| Cochon de lait de Lozère - crème de parmesan - huile au curry Morilles fraîches- sauce au vin jaune - jus de viande |
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| Pigeon - petits pois, chorizo, purée de Tamarillo et jus court |
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| La rôtie, les cuisses - salade de Mr Imashita |
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| Tartelette fraise - rhubarbe Tarte au sucre et mousse au Basilic |
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| La fameuse madeleine au miel de Châtaignier |
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| Dissection du Tamarillo |
