... comme dit volontiers le Chef lorsqu'il met les petits plats dans les grands, lorsqu'il laisse parler la poudre, l'imagination et lance les cuisines comme une meute pour "envoyer" avec un rythme d'enfer auquel on ne cherche seulement pas à résister... on n'a même pas tout photographié, oubliées les fines ravioles légumières dans un délicat consommé de céleri et topinambour, oubliée aussi la formidable tarte aux oignons (heureusement immortalisée par Chihiro lors du "tour de salle"... un repas hénaurme, une "démonstration de force"... légumière, mais aussi l'aiguillette de sole au vin jaune, la volaille du Patys cuite au foin et le fameux canard Hibiscus... et jusqu'aux desserts, les deux convives réunis autour de la table Angélique, sous "la grand mère", étaient à deux doigts de crier grâce... mais ils ont fièrement relevé le challenge... et se sont régalés !... Alors évidemment il faut ensuite essayer de faire appel à sa mémoire pour reconstituer ce repas Hénaurme... qui fera date...
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| Navets boule d'Or et radis |
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| Radizotto |
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| Chou et mousseline de Topinambours |
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| Mousseline de pommes de terres fumées, coulis d'olives noire Colonnata |
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Tansparence de navets boule d'or - Homard bleu de Chausey
et sauce aigre douce |
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| Crème de panais - crème fouettée au Speck |
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| Chaud-froid d'oeuf aux cinq épices - et sirop d'Erable |
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Lasagne de céleri et Potimarron
Sauce au vin jaune et noisettes du Piémont |
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| LE navet en friton... |
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| Radis en friton |
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| Tartare de Betterave |
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| Tarte aux oignons doux des Cévennes |
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| Encornets en Bouillabaisse |
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| Aiguillette de grosse sole au vin jaune |
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| Canard à l'Hibiscus |
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| Volaille du Patys cuite au foin - Purée de Potimarron |
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| Soufflé Potimarron |
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| Crème brulée Badiane - coulis de chocolat |
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| Mille Feuilles prâliné |
... un vrai repas d'anthologie, un immense moment gourmand, un très grand Merci au Chef et aux Cuisines, un déjeuner exquis... "le menu prestige" quoi... et un commentaire éclairé... Bravo Chihiro !!! et Merci !
