On ne passe pas forcément à Limoges "par hasard"... ce peut être sur la route de quelque part, pour faire emplette de porcelaines, pour jouer le Golf de la Porcelaine... et si l'on s'y arrête, une pause gourmande s'impose, absolument... chez Philippe Redon, un Chef, un vrai, qui tient un restaurant (un vrai) où l'on mange de la cuisine, de la vraie, sincère, franche, nette, en belle harmonie avec un Chef inspiré, qui se contente du meilleur et orchestre l'assiette avec une parfaite gourmandise...
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| Pastèque - Marmelade d'oranges - Bellota |
Un dîner était programmé chez Philippe Redon, tout simple, et une fois arrivés au dessert, on se dit qu'on ne voudrait pas passer à côté de quelque chose... discussion avec le Chef, qui aime à parler de sa cuisine, et aussi de ses hôtes, de ses gourmandises... et du coup... puisqu'il reste une table pour la soirée du 15 Août, on demande... et oui... on reviendra, et ce second repas confirme la première impression... on mange bien, on mange même très bien chez Philippe Redon... même la truffe d'été que l'on se plait si souvent à critiquer est ici délicate, généreusement servie, de grande qualité (truffe de Bourgogne à la saveur presque à mi-chemin entre Tuber Melanosporum et la Truffe blanche d'Amba)... elle fait un match parfait avec un risotto exemplaire (riz cannoli, parfaitement tourné, riche en saveurs de parmesan et de cette truffe d'été qui fait un match parfait)... et aussi avec une raviole au basilic, brousse de brebis, tomate confite et Jamon Iberico (et un lait foisonné au parmesan)... deux plats d'une infinie gourmandise... tout comme l'avait été lors du premier dîner la tarte fine à la tomate de Condat et olives noires, au Basilic, mesclun et fromage de chèvre frais... une parfaite réussite, aérienne et toute gourmandise...
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| La tarte à la tomate et aux olives noires |
Des idées parfois curieuses mais savoureuses telle la pastèque à la marmelade d'oranges et Jambon Bellota (pour accompagner l'apéritif) ou les moules de bouchot juste raidies sous la salamandre... et un civet de homard, au vin jaune et aux girolles, façon Homard à l'Armoricaine revu et corrigé façon XXI° siècle; cuisson irréprochable du homard, maîtrise des saveurs sans timidité. Une conception du Homard au vin jaune aux antipodes de celui de l'Arpège mais pour autant, un régal... rien n'est resté au fond des assiettes et pourtant, à cet instant, l'appétit commençait à aller mieux...
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| Risotto - Truffe noire et lait foisonné au Parmiggiano Reggiano |
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| Raviole - Truffe d'été - Tomate et Jabugo |
Et à l'heure du dessert, une fantaisie qui jongle avec adresse sur l'acidularité maîtrisée parfaitement : framboises, fromage blanc et sorbet citron (intitulé à juste titre "retour à l'enfance garanti)... frais et aérien, un très très beau, un très très bon dessert... la veille une "Polka pour des fraises de Condé, caramélisées comme il se doit" s'inscrivait dans la droite perspective des Saint-Honorés, d'une légèreté aérienne... une gourmandise.
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| Civet de Homard au vin jaune |
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| Polka pour fraises |
Le point un peu faible réside dans la carte des vins qui comporte quelques entrées "sûres" (un Marsannay blanc de Bruno clair), d'autres agréables, florales (mais dont on n'abuserait probablement pas) tel un joli "Domaine de la Croix", côtes de Provences blanc, qui aura accompagné le second dîner dans une belle harmonique, tout en légèreté... mais on trouve de quoi se faire plaisir, et accompagner un très beau repas... qui justifie au passage à Limoges que l'on s'arrête et prenne le temps d'un dîner chez Philippe Redon. Un beau moment et discuter avec le Chef est également un bon moment d'échange... what else...?
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| Retour en enfance Garanti... |
Philippe Redon.
14 rue Adrien Dubouché.
87.000 Limoges
05.55.79.37.50
