Un Chef un vrai... un restaurant un vrai... tout petit (25 couverts) avec une cuisine qui dispute au Yam'Tcha un record d'exiguïté, cuisine ouverte aussi... un lutin habité, une belle main qui sait traiter avec gourmandise et personnalité des produits exceptionnels tels les légumes de Sylvain Erhardt ou un veau exceptionnel, de Haute-Loire... et des gourmandises charcutières de haute volée telle la saucisse de canard du domaine Saint-Géry (avec un beurre salé... qui appelle et appelle...). Un beau, un grand repas, dignement arrosé d'une Coulée de Serrant 2007, choisie au sein d'une carte des vins habitée, et qui comporte nombre d'entrées, pour toutes les sensibilités œnologiques, jusques et y compris des Jerez détonnants (La Panesa, domaine Hidalgo)...
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| La fameuse saucisse de canard |
Il faut aller de toute urgence aux déserteurs (ah oui... pas toujours simple d'y avoir une réservation... toute petite salle et succès à la mesure de la cuisine du Chef et de la carte des vins... un grand moment de joyeuse gourmandise assuré)... Daniel Baratier sait faire parler la poudre et vibrer les papilles gourmandes... la main est sûre et les idées ne manquent pas !...
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| L'Artichaut Basque |
Alors menu du soir ce mercredi :
Saucisse de canard du domaine de Saint Géry
artichauts du pays Basque, nougatine-noix, Castelfranco, chèvre
et vinaigrette beurre noisette.
Asperge tourmentée, lait infusé à la flouve odorante et pimprenelle.
Côte de veau de Haute Loire
Le citron Bergamote dans tous ses états
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| L'Asperge Tourmentée de Sylvain Erhardt |
Artichauts et salade castelfranco juste croquant délicieux, que l'on aurait peut-être un peu plus attendu sur la tonalité artichaut. Belles textures, une entrée en matière convaincante tout à fait... L'asperge monte encore dans les tours... d'une juste cuisson touchant à la perfection... et la côte de veau peut faire parler de tuerie... oui on a été prévenu, elle fait "dans les 500gr"... on aurait dû dire elle ne fait que dans les 500gr... une bête somptueuse, une cuisson irréprochable, un jus court, dont on ne saurait laisser une molécule... et des pousses d'oseille qui apportent le tout petit brin d'acidularité, juste comme il faut... et un petit mot aussi pour la tombée de légumes qui l'accompagne, une splendeur (épinards, endives et salsifis, juste cuits, comme il faut, rien de plus... rien de moins)...
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| Tuerie !!! ... La côte de Veau |
Et le dessert...? Juste hénaurme !!! Le citron bergamote pas timide du tout, du cake à la lemon curd en passant par le sorbet... pour les amateurs de citron, les vrais, pas timide du tout ce (grand) dessert, d'une acidité kolossale, maîtrisée absolument... Un grand Merci, un grand Bravo aussi... un régal !
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| Citron Bergamote dans tous ses états |
