Le Carpaccio, restaurant italien de l'Hôtel Royal Monceau affiche une jolie étoile au guide Michelin et offre une carte résolument, franchement transalpine, sans peur et sans reproche, tout en gourmandise... dans un cadre enchanteur (dîner en terrasse arborée l’Été). Le service est impeccable et l'assiette satisfait pleinement les convives les plus exigeants en matière de cuisine Italienne...
Tartare de daurade en entrée (impecablement assaisonné, un brin acidulé comme il faut), des pains (trop) bons, et variés (croquants au fenouil, focaccia, très beau choix d'huiles d'Olive)... mise en bouche parfaite... laissant le temps de parcourir une très belle carte des vins, pour l'essentiel transalpins parmi lesquels on choisira un Nebbiolo Sottimano de belle tenue qui fera l'ensemble du repas...
Pour débuter, une réussite absolue : La compotée de tomate intitulée Papa fredda au basilic, parmesan et
croquants... un brin "Madeleine de Proust" (les tomates de Mado...)... gourmandise absolue pour les addictifs de la tomate...
Les
pâtes à suivre imposaient une cuisson parfaite (essai transformé) et la truffe d’été associée à la truffe noire « cuisinaient »
toutes seules comme aimait à dire Jean Bardet… un sacré beau plat
de pâtes, en prélude à un très beau morceau de veau (rond de
veau) parfaitement cuit, rosé -probablement marqué juste à la plancha puis terminé en
« calzone » avec un jus de veau réduit et quelques tempuras parfaites… - encore un plat qui sans doute n’est pas de grande complication mais requiert
justesse et belles matières premières et procure de réelles émotions gourmandes.
Pas de dessert mais -comme mignardises avec le café- de
délicieux choux à la crème café et chocolat… simplement délicieux… et bien que ce soit Pierre Hermé qui signe ici les desserts, aucun excès de sucre: une crème aérienne, le brin d’amertume du café ou du cacao demeurant parfaitement respectés…
Un très beau dîner qui appelle à nouvelle visite à l'occasion, juste pour le plaisir d'un repas Italien tellement Italien que l'on se serait pour un rien cru en Italie l'espace d'une soirée...
