Une sacrée belle adresse... Garance, 34 rue Saint Dominique à Paris, à deux pas de l'esplanade des invalides, un tandem façon duo-gagnant, Guillaume & Guillaume, respectivement au piano et en salle... un restaurant simple et élégant, autour d'une cave transparente qui fait juste rêver et que relaye la carte des vins, qui est une invitation à la promenade au sein des plus grands nom du vignoble Français (et aussi quelques jolies entrées étrangères)... bref, dès l'arrivée on se sent bien, et on pressent un beau dîner. On ne sera pas déçus...
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| Haricots verts, cerises... délicat et bien pensé. Joli travail de textures. |
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| Le splendide homard au gingembre et piment. Un grand plat ! |
On sent indiscutablement la "patte" de la maison Mère, Guillaume & Guillaume ayant un passé consistant à deux pas, rue de Varenne, mais rien ici n'évoque un clone de l'Arpège, ou un restaurant "à la mode", façon Noma revisité... ce Garance a une personnalité, une vraie, on s'y sent bien, on se régale et fini le repas... on songe à une nouvelle date pour y revenir.
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| Les pâtes... si simplement... un régal ! |
On peut opter pour le menu dégustation... on peut aussi choisir paisiblement dans la carte... et Guillaume de se charger d'augmenter un peu le menu par une ou deux jolies digressions du jour (le homard dans un consommé au gingembre et piment... splendide !)... En entrée, les pâtes à la farine de châtaigne, noisettes du Piémont, champignons et café sont une réussite absolue (un régal, un vrai...) : pas de timidité dans les saveurs et les textures, une harmonique riche et solide... un très beau plat...
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| Le cochon de lait au vin jaune. Formidable ! |
A suivre, le cochon de lait (une peau croustillante juste comme il convient, une sauce au vin jaune qui n'est pas sans rappeler quelque chose... mais qui porte aussi une touche, un coup de patte personnel...) quelques beaux légumes et une fregola sarde parfaitement contrôlée... un grand plat, tout de gourmandise !
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| Tout en fraîcheur. Acidularité maîtrisée. LE dessert qu'il fallait ! |
Et au chapitre du dessert, tout en simplicité, une belle assiette de fruits rouges, un sorbet étourdissant... point d'orgue d'un beau dîner qui appelle un match retour ! Une sacrée belle adresse, belle salle, service impeccable... tout çà mériterait amplement une jolie clochette...!
