Le musée du costume à Madrid, un restaurant qui propose une table "gastronomique", une cuisine inventive et contemporaine dans les beaux quartiers Madrilènes. Un cadre et un service de qualité, une assiette malheureusement plus "inventive" que réussie. La carte des vins propose quelques références Ibériques au sein desquelles il est bien difficile de faire un choix éclairé. Il s'orientera vers un vin de une "Ribera del Duero", honnête sans plus, mais à l'évidence aucune référence ici qui soit bien consistante. L'impression est tout de même (localisation géographique oblige) que l'on y attend le client de passage dans une ambiance luxueuse et de cuisine néo-contemporaine (mais heureusement sans connotation moléculaire). Un établissement tout à fait contournable... et qui ne peut d'aucune manière se rapprocher du DiverXo que nous avions visité lors d'un précédent passage à Madrid ni du détonnant Inaki Camba dans son restaurant Arce.
Après une mise en bouche sans âme (caillé de chèvre, miel et tomate), un veloûté châtaignes et foie, avec croûtons frits ouvre le repas. Une recette façon thermomix - prise en main... sans intérêt et dont l'identitaire hépatocytaire est nettement trop appuyé pour être juste défendable. Fort heureusement, et pour réconcilier avec la péninsule, les deux plats suivants sont aussi convaincants que classiques : Jamon Ibérico d'Extremadura puis petit anchois de Bilbao, aussi simple qu'exquis (pourquoi donc compliquer les choses...)... Ces beaux produits qui viennent tout simples sur la table sont la fierté de la gourmandise espagnole... et on est assez inalssables...
La tentative gastronomique à suivre aurait pu être un succès. Oeuf poché, purée de Topinambours, espuma de parmiggiano reggiano et truffe noire. L'idée n'est pas mauvaise quoique gustativement complexe et puissante, mais la réalisation technique prête flanc à la critique, depuis l'oeuf poché jusqu'à l'adjonction probable d'huile parfumée à la truffe qui donne à ce plat imaginatif une saveur d'usine...
A suivre une raie rôtie et des ris d'agneau frits qui meritent juste qu'on les oublie. On aimerait à cet instant revenir au Jamon Ibérico... quand arrivent les fromages (mais tout çà finit par faire beaucoup, au bout du compte), d'origine Manchego et servis sur une ardoise tièdie (bonne idée), avec de la gelée de coing, franchement réussie.
Le dessert mérite qu'on l'oublie : genre de sponge-cake enseveli sous du caramel, avec une vague crème anglaise et une glace vanille façon Motta... d'aucuns ont trouvé bon. Indéfendable de mon point de vue.
En conclusion, quitte à aller à Madrid, deux hypothèses gourmandes : DiverXo que nous avions visité il y a quelques mois, ou l'approche délicieusement sauvage du type "Corrida - tapas - Jamon Ibérico"... mais il semble falloir éviter absolument le restaurant "gastronomico"... sauf solides recommandations.
