"Senlis, destination gastronomique". ... voici quelque chose de neuf au Nord de Paris, dans cette ville de l'Oise ou bien peu de chose de juste flatteur pour la papille brillait jusqu'à ces dernières années... Et c'est doux euphémisme que de résumer ainsi le passé gastronomique de Senlis jusqu'à l'arrivée de Richard Baïma, Chef tout droit sorti des cuisines du Lucas Carton où il a servi en qualité de Second, aux côtés d'Alain Senderens plusieurs années de rang, avant que de tenter d'exprimer ses idées propres dans ce tout petit restaurant, perdu au beau milieu d'un absolu désert gastronomique : à Senlis...
Et c'est un succès car au Julianon : c'est bon ! Succès personnel aussi, car le jeune chef ne cède pas aux caprices d'une carte convenue et destinée à satisfaire les aspirations "planplan" du plus grand nombre. Le Chef a du culot, et du savoir faire aussi. Il compte s'exprimer... Il cherche des produits de grande qualité, les traite avec respect et plein d'idées; de personnalité aussi et au travers une carte courte (deux entrées, deux poissons, deux plats et deux desserts), propose au dîner un menu dégustation qui justifie qu'au passage à (ou vers) Senlis, on s'arrête au Julianon pour cette expérience que l'on ne regrettera pas... après s'être assuré que l'on peut y être reçu car le Chef est seul en cuisine et peut reçevoir quelques 12-15 couverts tout au plus...
Décidément, au Julianon, c'est Bon ... Qu'on se le dise !
