Adeline Grattard sait recevoir les hôtes de son restaurant de poche Yam'Tcha. Même lors d'un repas regroupant quelques amateurs incorrigibles de gastronomie et de grands vins, même "sous pression", elle sait imaginer, penser le menu, et le mettre en forme, pour que la fête soit complète... comme si elle était déjà étoilée, ce qui risque de ne pas tarder (et qui ne simplifiera pas, c'est clair, l'accès aux réservations)... Un dîner au Yam'Tcha est un beau grand moment de gastronomie et procure cette délicieuse sensation d'être observateur privilégié de la naissance d'un nouveau grand talent de la cuisine Française (que l'on pressentait déjà depuis un moment... lors d'une visite en janvier 2007, à Hong Kong où Adeline dirigeait la cuisine du restaurant "Bo Innovation" et avait su nous concocter un fantastique repas, inspiré et déjà très personnel).Une fois n'est pas coutume, nous laisserons la plume au compère de garde, qui s'associait à ce dîner gourmand et gaillardement arrosé de belles bouteilles (Meursault 1998, Bâtard Montrachet 1996, Château Vieux Télégraphe 1998 puis Clos Saint Denis 2001, ce dernier provenant de la cave de la Maison... délicieux, soyeux, le Pinot noir dans toute sa splendeur) : "Quelle superbe découverte que Yam'Tcha. La gentillesse de l'accueil de l'ensemble du personnel, la simplicité d'Adeline et la qualité des mets avec une mention spéciale pour le foie gras en bouillon, le saint pierre aux petits pois et surtout le boeuf aux aubergines confites au poivre de Sichuan, à faire damner un végétarien ont fait de ce moment une fête et un grand souvenir. Une mention spéciale pour la sommellerie :exquise déclinaison de Chardonnay, suivie par ce Vieux Télégraphe. Le traditionnel jus de pinot était simplement superbe et nous a permis la découverte du domaine "Arlaud" qui nous était inconnu (ce qui peut être considéré comme normal) et l'est également de nos références bibliographiques (ce qui l'est moins: appelez moi Bettane !)."
Il ne me semble ici rien y avoir à ajouter, quel beau repas. Bravo ! (et merci...)
