Démarrage en Fanfare de l'année 2009. Après Eric Fréchon, Yannick Alleno fait une démonstration de créativité et de gourmandise hors pair... et ce repas au Meurice, dont le menu sera tout entier conçu en cuisine, sera une fois encore un moment d'exception. Que ceux qui s'interrogent sur la créativité de Yannick Alleno viennent se poser dans cette somptueuse salle du Meurice et se laissent guider par l'inspiration du jour... qu'ils apprécient un service absolument impeccable et une sommellerie aussi juste que mesurée (formidable Hermitage)...
Un poireau aux truffes (et quelles truffes, et quelle abondance) ouvrait le bal (régal) suivi de la fameuse et monumentale Langoustine que Yannick Alleno sait cuire à perfection. La préparation de cette langoustine était d'une parfaite justesse (et le caractère fin, presque sucré de la chair contrastait merveilleusement avec la persistance d'une note iodée tenace).Dernière préparation avant la proposition de fromages... un pigeon en deux services tout en surprise : merveilleux suprême, avec une rôtie toute en gourmandise et d'exquise puissance suivi des cuisses désossées et recomposées en petits boudins aux truffes... Pure merveille. Les fromages sont encore et toujours une grande spécialité de Yannick Alleno et le Comté vieux juste tiède, posé sur de larges et épaisses lames de truffe savent convaincre les convives, mêmes s'ils s'affichent un peu repus... qui sauront ensuite profiter des desserts, sans mesure aucune.
Enorme repas, formidable déjeuner, mis en oeuvre par une maison exemplaire, sous l'autorité d'un Chef qui, indiscutablement, compte parmi ceux qui sont aujourd'hui les plus créatifs. Match retour début Mars...
Un poireau aux truffes (et quelles truffes, et quelle abondance) ouvrait le bal (régal) suivi de la fameuse et monumentale Langoustine que Yannick Alleno sait cuire à perfection. La préparation de cette langoustine était d'une parfaite justesse (et le caractère fin, presque sucré de la chair contrastait merveilleusement avec la persistance d'une note iodée tenace).Dernière préparation avant la proposition de fromages... un pigeon en deux services tout en surprise : merveilleux suprême, avec une rôtie toute en gourmandise et d'exquise puissance suivi des cuisses désossées et recomposées en petits boudins aux truffes... Pure merveille. Les fromages sont encore et toujours une grande spécialité de Yannick Alleno et le Comté vieux juste tiède, posé sur de larges et épaisses lames de truffe savent convaincre les convives, mêmes s'ils s'affichent un peu repus... qui sauront ensuite profiter des desserts, sans mesure aucune.
Enorme repas, formidable déjeuner, mis en oeuvre par une maison exemplaire, sous l'autorité d'un Chef qui, indiscutablement, compte parmi ceux qui sont aujourd'hui les plus créatifs. Match retour début Mars...
