Au Meurice, on peut revenir, et encore revenir... aucune chance ou presque de retrouver sur la carte ou le menu quelque chose de familier ou d'habituel. Le Chef y travaille et construit pour chaque visite quelque chose de neuf... quelque chose d'entièrement revisité et pourtant tellement personnel...
A la date du 29/09/2008, Yannick Alleno était reconnu "cuisinier de l'année" par ses Pairs ("Le Chef"). A cette même date nous dînions au Meurice où un formidable menu nous était réservé, construit autour d'un Comtes Lafon, Meursault-Charmes 2002 simplement énorme.
Parmi la "bonne douzaine" de plats qui nous été successivement infligés, une mention spéciale pour quelques uns tels les agnolottis aux artichauts, copeau de parmesan accompagnés d'une chantilly à la roquette, simplement aérienne)... autre mention pour le filet de rouget "du vendangeur", à l'encre de seiche, accompagné de quelques chipirons et servi avec un consommé frappé de bouillabaisse, au citron, et nouilles japonaises... mention encore pour le ris de veau, cuit au sautoir, croustillant à souhaits, fondant, et accompagné de ravioles safranées.
Et comme nous sommes chez Alleno, il importe de ne pas faire l'impasse sur le fromage qui s'inscrit régulièrement dans le cadre des réflexions du chef pour une composition associant un Echourgnac (macéré dans l'eau de noix), quelques feuilles de salade et cèpes, et un petit Baba infusé au vin jaune. Simplement exquis.
Parmi les desserts, on pourrait vanter la pureté du sorbet au cassis, les figues noires rôties glacées au jus de cassis et accompagnées d'un sorbet foisonné au galanga... ou encore un étonnant peuf en chocolat blanc, lait de poule de coco et madeleines à l'huile d'Olive.
Nul doute que Yannick Alleno est un des tout plus grands Chefs actuels et que la reconnaissance dont il était l'objet le jour de notre visite témoignait justement de l'estime que lui portent ses pairs. Le convive dit juste Bravo et n'attend qu'une chose... de revenir.
