Petit Club... Club des trois... réunion chez B.Pacaud, avec la complicité de M.Pierre, qui nous a permis d'organiser un déjeuner, formidable, comme toujours devrait-on ajouter, à l'Ambroisie.
Un très beau menu :
Filet de rouget aux Cèpes.
Corolle de Saint Jacques à la Truffe Blanche d'Alba et aux brocolis.
Noix de ris de veau braisée à la grenobloise
Fromages
Sorbet Poire
Arlettes caramélisées au fromage blanc, citrons et pamplemousses confits
Entouré de quelques très beaux crus :
Un grand moment de gastronomie partagé avec des amateurs du plus haut niveau... Quels commentaires superlatifs pourraît on trouver pour qualifier la cuisine de Bernard Pacaud ? Les matières premières sont éblouïssantes, la maîtrise des cuissons et des textures absolue (la coquille, la Truffe Blanche et les brocolis... énorme !). Le classicisme est ici perfection (le ris de veau et les macaronis exquis qui les accompagnaient) et il reste encore ce qu'il faut de place pour fromages et desserts (quelles Arlettes !...).
Un très beau menu :
Filet de rouget aux Cèpes.Corolle de Saint Jacques à la Truffe Blanche d'Alba et aux brocolis.
Noix de ris de veau braisée à la grenobloise
FromagesSorbet Poire
Arlettes caramélisées au fromage blanc, citrons et pamplemousses confits
Entouré de quelques très beaux crus :
Meursault Les Tessins 2001 (B.Morey)
Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques (D.Mortet)
Poire de Nuits St Georges
Rhum Diplomatico
Gevrey Chambertin Lavaux St Jacques (D.Mortet)
Poire de Nuits St Georges
Rhum Diplomatico
Un grand moment de gastronomie partagé avec des amateurs du plus haut niveau... Quels commentaires superlatifs pourraît on trouver pour qualifier la cuisine de Bernard Pacaud ? Les matières premières sont éblouïssantes, la maîtrise des cuissons et des textures absolue (la coquille, la Truffe Blanche et les brocolis... énorme !). Le classicisme est ici perfection (le ris de veau et les macaronis exquis qui les accompagnaient) et il reste encore ce qu'il faut de place pour fromages et desserts (quelles Arlettes !...).
