Pascal Barbot et Christophe Rohat font décidément des merveilles à l'Astrance. On souhaiterait disposer d'un vocabulaire aussi inventif et varié que la cuisine de Pascal pour donner un juste compte rendu de l'émerveillement que procure chaque visite dans ce restaurant de poche dont l'assiette est aussi délicate qu'inventive (et parfois surprenante telle la fleur de courgette au Gorgonzola ou la lotte, cuite lentement à basse température, purée de Yuzu, citron confit accompagnée d'un coulis de moules aux étrilles)...
L'improbable prend ici des proportions formidables, et l'allure d'une découverte sans cesse renouvelée et servie par une sommellerie qui s'affirme à chaque visite comme inventive et riche en découvertes. Une cuisine d'exception, faisant la part belle à l'improvisation, et imaginée par un Chef auquel trois étoiles ne font que rendre justice.
Une mention spéciale doit également être décernée à la pâtissière, qui fait des merveilles, et sait à la fin d'un repas comportant une impressionnante succession de surprises gustatives, attiser l'intérêt et la gourmandise du convive... jusqu'au dernier instant tout demeure gourmand... Cerise sur le gâteau si l'on peut ainsi dire...
