Un tout petit restaurant, restaurant de poche au bout d'une toute petite rue du XVI° arrondissement Parisien, une décoration sobre, élégante, un service attentionné, précis, impeccable (et polyglotte), et un menu qui se décline au gré du marché du jour avec possibilité (ou non) d'opter pour le cromesqui au caviar, une petite fantaisie gourmande qui brille par un petit goût de "reviens-y". Ambiance intimiste qui s'accomode assez mal des grandes tablées festoyantes...
La carte des vins est centrée sur la Bourgogne, avec des entrées de rêve, et quelques flacons qui permettent de rester raisonnables en se faisant plaisir (Nuits St Georges - village, de Méo Camuzet frère et soeur), belles entrées champenoises et aussi en Côtes du Rhône sans pour autant que le Bordelais soit absent... un joli moment de réflexion donc à l'instant du choix du vin, entre rêve et réalité.
Cuisine précise, personnelle, engagée (sans produits lactiques, sans viande bovine ni ovine), une belle main, jusques et y compris ce cromeski au caviar, superbe de gourmandise, avec une pellicule de cabillaud pour isoler et protéger le caviar de la cuisson en croquette... les légumes sont traités avec une égale précision (topinambour en trois textures, délicats et délicieux), et la Saint-Jacques aux Truffes et Céleri est un petit régal.
La poularde en deux services a suscité quelques commentaires... le premier service, le suprême, accompagné d'un jus court au cidre aurait pu être associé à la truffe... et le second service, les cuisses, fondantes, cuisinées "comme un coq au vin", et recouverte de truffe noire... aurait pu se passer de ce dernier élément qui n'apporte rien ici... mais ceci au demeurant est aussi chipotage, personne n'a boudé son plaisir, les assiettes, à chaque service ont été nettoyées...
Jusques et y compris les desserts... avec une mention spéciale pour un mochi contemporain, au sésame noir, avec quelques frijoles "on the side"... délicat, délicieux. Le brocoli-framboise (fondant, servi tiède) fera débat... mais dans l'ensemble c'est un très beau repas. Léger diront les uns, un peu court diront les autres, il n'empêche... ce Chef a une sacrée belle main, et une belle inspiration, au gré du marché (c'est vrai) et nous reviendrons, certainement.
