Grand déjeuner au Clarence. Le club des trois réuni autour d'une belle table où tout commence par les zakouskis délicats... éperlans en friture, gougères noix et comté, praires ail et persil... le ton est donné, le Chef bien décidé, le déjeuner lancé... "Que la fête commence"... ce sera un très beau déjeuner, un long moment d'exquise gourmandise.
Menu inspiré... Christophe Pelé a fait parler l'inspiration de l'instant pour le plus grand bonheur des cinq sens des convives autour de la table réunis, et valsent les papilles ...
Ris de veau en tempura, Oeufs d'Esturgeon et Guacamole.
Coquille St Jacques, pied de veau croustillant et champignon de Paris, moutarde japonaise et jus court au vinaigre de Banyuls.
Coquille St Jacques, choucroute de pomme de terre, Burrata et thé vert Matcha.
Coquille St Jacques, radis Daïkon, langues d'oursin et consommé de volaille.
Saint pierre snacké, orange sanguine, poutargue de Mulet, mochi-gome.
Asperge, amandes et burrata.
Endive braisée, langoustine et jambon "noir de Bigorre".
Caille rôtie, truffe noire, fine mousseline de céleri rave.
Raviole de champignons, truffe noire et crème de parmiggiano reggiano.
Foie gras poêlé, émincé de truffe et artichaut poivrade croquant.
Baba au rhum, crême fouettée au rhum, noisettes torréfiées.
Crème au citron et gelée au cerfeuil.
Sorbet orange amère.
Gateau au chocolat noir amer.
Un bel accompagnement avec un Arbois Savagnin 2011 (Lucien Aviet), une sommellerie complice et éclairée. Un service irréprochable, un cadre exquis, une tranquillité et une lumière... un grand moment de gourmandise partagée. Et n'écoutant que leur courage, les gourmands ont... tout mangé.
