Au lendemain de l'Hostellerie de Plaisance, Martin Berasategui nous ramène à la réalité de ce que sont trois étoiles. Le même sentiment que l'année passée, de perfection et de cuisine inventive, sous l'autorité de cet équilibriste Basque aussi bonhomme qu'inspiré nous a ravis.
Un grand menu, hénaurme et inspiré, associé à des vins improbables par un Maître d'Hôtel et sommelier complice et soucieux de surprendre ses hôtes. On ne peut raisonnablement tout énumérer de ce marathon gastronomique (servi en petites portions artistiquement dressées). Mais on ne peut passer sous silence l'extraordinaire mille-feuille caramélisé d'anguille fumée et foie gras, crème de petits oignons et pomme verte (1995), l'oeuf de ferme avec betterave, salade liquide d'herbes, carpaccio de ragoût basque et fromage (2007), le formidable Pigeon rôti d'Araiz avec pâtes fraiches aux champignons et petits oignons, touche de crème truffée (2008)... sans oublier, parmi les desserts, l'extraordinaire essence froide de Basilic, avec sorbet citron vert, granité de genevrier et touche d'amande crue.
Un repas simplement formidable. Rendez vous est d'ores et déjà pris pour une nouvelle expédition Basque en 2009...
Un grand menu, hénaurme et inspiré, associé à des vins improbables par un Maître d'Hôtel et sommelier complice et soucieux de surprendre ses hôtes. On ne peut raisonnablement tout énumérer de ce marathon gastronomique (servi en petites portions artistiquement dressées). Mais on ne peut passer sous silence l'extraordinaire mille-feuille caramélisé d'anguille fumée et foie gras, crème de petits oignons et pomme verte (1995), l'oeuf de ferme avec betterave, salade liquide d'herbes, carpaccio de ragoût basque et fromage (2007), le formidable Pigeon rôti d'Araiz avec pâtes fraiches aux champignons et petits oignons, touche de crème truffée (2008)... sans oublier, parmi les desserts, l'extraordinaire essence froide de Basilic, avec sorbet citron vert, granité de genevrier et touche d'amande crue.
Un repas simplement formidable. Rendez vous est d'ores et déjà pris pour une nouvelle expédition Basque en 2009...
